MOLHO: Ferver a jamaica, deve ficar bem concentrada. Coar e reservar.
Em uma panela, colocar um pouco de óleo, adicionar a chalota finamente picada e fritar.
Adicionar o açúcar, vinagre e 1 xícara de concentrado de jamaica
Uma vez dissolvido o açúcar, adicionar a maisena dissolvida em um pouquinho de água fria.
Mover até que engrosse ligeiramente. Reservar e manter aquecido
Lavar e desinfetar os espinafres
Descascar a jícama e cortar em julianas fininhas
Cortar o queijo em tiras
Temperar as milanesas ou peitos de frango
Colocar uma camada de espinafre sobre as milanesas, acomodar algumas julianas de jícama, queijo e cranberries e enrolar prendendo com alguns palitos
Em uma frigideira, aquecer uma colher de sopa de azeite de oliva e colocar os rolinhos de frango (primeiro 3 e depois os outros 3), virar com cuidado para selar todos os lados.
Retirar os palitos e com cuidado passá-los para uma assadeira ou refratário, cobrir com alumínio e levar ao forno a 170ºC por 20 minutos ou o tempo necessário para que terminem de cozinhar e não fiquem crus por dentro.
Para servir, colocar um espelho da salsa em cada prato e em cima um rolinho de frango.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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