As tradicionais enchiladas verdes com frango, um prato típico mexicano, podem ser servidas no café da manhã ou no jantar, são muito saborosas e fáceis de fazer.
Cozinhe o peito de frango. Quando estiver cozido e frio, desfiá-lo.
Aqueça o óleo e passe as tortillas de milho.
Misture o frango desfiado com a batata e a cenoura picada e cozida.
Faça o molho verde com o tomatillo cozido, o alho, coentro e sal a gosto.
Aqueça em uma panelinha e deixe ferver lentamente por alguns minutos para que fique bem temperado.
Faça as enchiladas colocando no centro das tortillas o frango com os legumes, adicione um pouco de molho verde e enrole como um taco.
Coloque-as em um prato (5 enchiladas por prato ou, se preferir colocar todas em uma assadeira, a decisão é sua, eu faço por prato para aquecê-las no microondas e não adicionar mais gordura à preparação, além de aquecer mais facilmente).
Uma vez que você tem as enchiladas no recipiente de sua escolha, coloque o molho por cima, depois o creme líquido, queijo desmoronado, coentro picado e, por último, cebola cortada em meia-lua.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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