25 gramas do semente de abóbora, de abóbora descascada
25 gramas do girassol
600 gramas do tomate vermelho
125 gramas do tomate
1 cabeça do alho
1 cebola
2 tortilhas
3 cravos
3 pimentas grossas
3 pimentas pretas em grão
1/2 colheres de chá do cominho
1/2 colheres de chá do anis
1 fatia do canela
1/2 colheres de chá do tomilho
1/2 colheres de chá do orégano
1/4 colheres de sopa do manjerona
1 barra do chocolate
pães bolillo, para engrossar
sal , a gosto
Preparação
1h
0 mins
Metade
Colocar para cozinhar o frango em água com o alho, cebola e sal. Cortar cada pimenta ao longo para retirar as veias e sementes e tirar o cabo. Terminando isso, coloca-se uma frigideira no fogo com gordura ou óleo suficiente e vai-se fritando pimenta por pimenta, até que fiquem douradas; por último, fritam-se as amêndoas, nozes, amendoins e sementes de abóbora. O gergelim é torrado em um jarro, cobrindo-o com um papel para que não salte e movendo de vez em quando para que fique dourado uniforme.
Assar os tomates, tomates, alho, cebola. Colocar dentro das tortillas as sementes e veias das pimentas. Colocar as tortillas sobre o fogo até que queimem e as sementes e veias sejam tostadas, mas sem deixar que se tornem cinzas. Colocar em água para que não amarguem e descartar a água. Começar a moer bem a pimenta, reservar e em seguida moer as tortillas queimadas com as veias e as sementes, todas as especiarias e ervas.
Em uma panela grande, começa-se a fritar a pasta de pimenta e, quando se vê o fundo da panela, adiciona-se o restante, deixando fritar até esse ponto. Coloca-se o caldo coado, deixando ferver. Tempera-se adicionando o chocolate e polvilhando o pão bolillo bem moído. Retifica-se o sal, baixa-se o fogo e deixa-se cozinhar tudo lentamente. No final, coloca-se o frango. É preferível fazê-lo na noite anterior para que fique com melhor sabor e possa ser feito sem pressa.
Servir e polvilhar com gergelim.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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