Este ensopado de coelho é delicioso. O coelho é dourado em uma panela com legumes e depois finalizado no forno com caldo de galinha e vinho branco. No final, o molho é reduzido com creme e servido com arroz.
2 cebolas, grandes, descascadas e cortadas em fatias finas
1 coelho, cortado em 6-7 peças
2 colheres de sopa do farinha
1 copo do vinho branco, (fica bom com Sauvignon Blanc)
1 copo do caldo de frango
3 cenouras , descascadas e cortadas em fatias grossas
1 ramo do salsa
folhas do louro
1 ramo do tomilho
1 folha do alho-porro, parte verde escura
1/2 quilos do cogumelo, cortados ao meio
1 copo do creme de leite fresco
1 colher de sopa do suco de limão
Preparação
1h 10 mins
0 mins
Alta
Pré-aqueça o forno a 160 graus (325 F).
Em uma panela grande de barro (ou tipo Le Creuset de ferro fundido esmaltado), derreta 1 colher de sopa de manteiga e o óleo e cozinhe a cebola até que fique macia e dourada.
Adicione as peças de coelho e cozinhe em partes até que fiquem com uma cor bege (não dourada). Polvilhe o coelho com a farinha, mexendo bem para que se misture com a cebola. Cozinhe por pelo menos 2-3 minutos.
Tome a folha de alho-poró (parte verde) e coloque sobre ela os ramos de salsa, tomilho e louro. Com um fio de cozinha, amarre tudo e reserve.
Coloque o vinho e o caldo de galinha sobre o coelho, adicione as cenouras e a folha de alho-poró com as ervas. (O líquido deve chegar à metade das peças do coelho, adicione mais caldo de galinha se necessário para que chegue à metade).
Tempere com sal e pimenta e cubra o coelho com papel manteiga e depois com papel alumínio. Coloque a tampa por cima.
Leve ao forno por 1 hora e meia. Após 45 minutos, retire do forno, vire as peças de coelho e retorne ao forno.
Enquanto isso, derreta 2 colheres de sopa de manteiga e cozinhe os champignons em fogo médio-alto. Tempere com sal e pimenta e cozinhe até que estejam macios e dourados. Reserve.
Retire o coelho do forno e verifique se está pronto (a carne deve se separar do osso sem problemas). Se não estiver, retorne ao forno e cozinhe um pouco mais.
Uma vez que o coelho esteja pronto, retire do forno e coloque sobre o fogão. Retire o coelho e os legumes da panela e reserve com papel alumínio para que fiquem quentes. Cozinhe o líquido restante até reduzir 1/4.
Misture o creme com o suco de limão à parte e adicione ao líquido restante da panela. Cozinhe em fogo médio-baixo até que reduza e engrosse um pouco.
Retorne o coelho e os legumes à panela, mexa, tempere com sal e pimenta e sirva acompanhado de arroz.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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