Coloque a língua, metade da cebola picada, alho, sal e jalapeño em uma panela grande.
Adicione água suficiente para cobrir a língua por vários centímetros e deixe ferver em fogo alto.
Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe em fogo brando até que fique macia, de 3 a 4 horas.
Retire a língua da água e deixe esfriar.
Conserve o líquido. Uma vez que a língua tenha esfriado, remova a pele e desfaça com dois garfos.
Ferva água em uma panela em fogo alto.
Adicione os tomates inteiros junto com 2 pimentas jalapeños.
Deixe ferver até que os legumes amoleçam.
Coloque os tomates e as pimentas no liquidificador e bata até obter um molho homogêneo.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
Adicione a cebola e refogue, aproximadamente 5 minutos.
Uma vez que a cebola esteja refogada, adicione a língua desfiada e o molho de tomate.
Cozinhe em fogo brando, mexendo constantemente. Despeje 2 xícaras do líquido em que a língua foi cozida e cozinhe até que o líquido evapore, deixando a carne suculenta e cheia de sabor, aproximadamente 20 minutos.
Adicione no final, junto com a língua no molho de tomate, os legumes no vapor como guarnição, ou até mesmo por cima.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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