Codornizes em Molho Caçador

Nutrición y Cocina
Este prato que compartilhamos hoje com vocês me faz recordar a minha infância no campo, onde consumíamos em família a carne de caça (perdizes, codornizes, lebres,…), sendo as codornizes em molho caçador o prato estrela. Embora não faz muito tempo que tive o prazer de recordar aqueles tempos, graças à grande mão na cozinha da minha avó, finalmente decidi prepará-lo em casa. A carne de codorniz é uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade (contém até 23g de proteínas por cada 100g de codorniz), além de vitaminas do grupo B e alguns minerais. Por ser considerada uma carne magra, quase não aporta gordura e colesterol (entre 1,5 e 2g de gordura por cada 100g de codorniz), tornando este prato de codornizes em molho caçador uma alternativa ideal para uma dieta hipocalórica ou baixa em gorduras (aporta 110 kcal por cada 100g).
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porções
  • 4 codornizes
  • 1 1/2 cebolas vermelhas
  • 1 pimento verde
  • 1 cenoura
  • 1 tomate
  • 2 dentes do alho
  • 100 gramas do uva, branco
  • 100 gramas do panceta de porco
  • 1 copo do vinho tinto
  • 1/2 copos do água
  • 2 onças do chocolate, negro
  • 5 cravos
  • 1 pimenta preta inteira
  • 1 colher de chá do orégano
  • a gosto do sal
  • suficiente -> 0|suficiente do óleo de oliva
Preparação
30 mins
20 mins
Metade
  • Uma vez limpas as codornizes, amarre-as, tempere com sal e pimenta e doure em uma frigideira até marcar. Retire do fogo e reserve.
  • Pique o alho, a cebola e refogue em azeite. Pique também a pimenta e a cenoura e incorpore na panela. Cozinhe durante 10 minutos em fogo médio, adicionando o tomate na metade do processo.
  • Uma vez que toda a verdura esteja cozida, incorpore o vinho e a água, junto com a pimenta em grão, o cravo, o orégano e o chocolate.
  • Corte as uvas ao meio e retire as sementes. Incorpore as uvas e as codornizes na panela. Feche a panela de pressão e cozinhe durante 4-5 minutos após a pressão subir.
  • Corte a pancetta em tiras e doure em uma frigideira. Ao abrir a panela, retire as codornizes e passe o molho por uma peneira.
  • Apresente uma codorniz com o molho caçador sobre ela, e um pouco de pancetta como guarnição.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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