Mole com Guajolote
Deliciosa receita de mole com guajolote típica do estado de Oaxaca, o mole com guajolote faz uma combinação deliciosa que encantará toda a família.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
15
Porções
- 1 peru, ou guajolote
- alhos, e cebola para cozinhar o frango
- 125 gramas do pimenta chilaca, negro
- 125 gramas do pimenta chilaca, vermelho
- 125 gramas do pimenta mulato, negro
- 125 gramas do pimenta pasilla
- 250 gramas do margarina vegetal
- 25 gramas do amêndoa, descascado e de molho
- 25 gramas do noz, descascada
- 25 gramas do amendoim
- 25 gramas do semente de abóbora, de abóbora descascada
- 25 gramas do girassol
- 600 gramas do tomate vermelho
- 125 gramas do tomate
- 1 cabeça do alho
- 1 cebola
- 2 tortilhas
- 3 cravos
- 3 pimentas grossas
- 3 pimentas pretas em grão
- 1/2 colheres de chá do cominho
- 1/2 colheres de chá do anis
- 1 fatia do canela
- 1/2 colheres de chá do tomilho
- 1/2 colheres de chá do orégano
- 1/4 colheres de sopa do manjerona
- 1 barra do chocolate
- pães bolillo, para engrossar
- sal, a gosto
Preparação
1h
0 mins
Metade
- Cozinhar o guajolote ou peru em água com alho, cebola e sal. Cortar cada chile ao longo para retirar as veias e sementes e remover o talo. Após isso, colocar uma frigideira ao fogo com gordura ou óleo suficiente e fritar chile por chile, até que fiquem dourados; por último, fritar as amêndoas, as nozes, os amendoins e as sementes de abóbora. O gergelim é tostado em um potinho, cobrindo com um papel para que não salte e mexendo de vez em quando para que fique dourado por igual.
- Assar os tomates, jitomates, alho, cebola. Colocar dentro das tortillas as sementes e veias dos chiles. As tortillas são colocadas sobre o fogo até que queimem e as sementes e veias sejam tostadas, mas sem deixar que se tornem cinzas. Colocar em água para que não amarguem e descartar a água. Começar a moer bem o chile, reservar e em seguida moer as tortillas queimadas com as veias e as sementes, todas as especiarias e as ervas.
- Em uma panela grande, começar a fritar a pasta do chile e quando o fundo da panela estiver visível, adicionar o restante, deixando fritar até esse ponto. Adicionar o caldo coado, deixando ferver. Temperar colocando o chocolate e polvilhando o pão bolillo bem moído. Retificar o sal, abaixar o fogo e deixar cozinhar tudo lentamente. No final, adicionar o frango. É preferível fazê-lo desde a noite para que pegue melhor sabor e possa ser feito sem pressa.
- Servir e polvilhar com gergelim.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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