Esta receita era da minha mãe, eu a adaptei e é deliciosa. Para lugares onde não há pulque, pode-se substituir por vinho branco seco e também fica perfeito.
NO ÓLEO DE OLIVA SELA A COSTELA DOS DOIS LADOS ATÉ QUE FIQUE COM UMA BONITA COR DOURADA, RETIRE A COSTELA DA PANELA E NESSE MESMO LUGAR SOFRIJA ALHO E CEBOLA POR 5 OU 6 MINUTOS, RETORNE A COSTELA PARA A PANELA E ADICIONE O PULQUE E A ÁGUA, QUANDO COMEÇAR A FERVER ADICIONE O RESTANTE DOS INGREDIENTES E RETIRE DO FOGO, TAMPE A PANELA E ASSE 180 MINUTOS A 220 GRAUS.
APÓS 180 MINUTOS, RETIRE A COSTELA E COE O CALDO DE COZIMENTO, PARA REGAR O GUIZADO.
Sele a costela dos dois lados, até que fique com uma bonita cor dourada.
Retire a costela da panela, reserve. Na mesma panela, frite alho e cebola por 5 ou 6 minutos.
Retorne a costela para a panela e adicione o pulque e a água. Quando ferver, adicione o restante dos ingredientes e retire do fogo.
Tampe a panela e asse a 180°C por 45 minutos ou até que fique douradinho, mas suculento.
Retire a costela do refratário e coe o caldo. Com ele, regue o guisado.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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