Delicioso Porco Encacahuatado

Ilse Castrejón
No México, o encacahuatado nos encanta, este prato é à base de carne, frango ou porco, acompanhado com um molho temperado, homogêneo e suave de amendoim com pimentas secas, tradicionalmente este prato é preparado em ocasiões especiais e celebrações familiares. Você tem que experimentar!
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porções
  • 1 quilo do lombo de porco
  • 2 colheres de chá do sal
  • 3 dentes do alho, finamente picado
  • 1 colher de sopa do óleo vegetal
  • 3 dentes do alho, picado para o molho
  • 1/2 cebolas brancas, cortado em cubos para o molho
  • 6 tomates, maduro, cortado em quartos para o molho
  • 2 pimentas guajillos, limpo e desvenado, para molho
  • 2 pimentas chipotles, seco, limpo e desvenado, para o molho
  • 1 1/2 copos do amendoim, tostado, para o molho
  • 1 colher de chá do pimenta gorda, para o molho
  • 2 cravos-da-índia, para o molho
  • 1/4 paus de canela, para o molho
  • 2 copos do caldo de frango, para o molho
  • 1 pitada do sal
  • 1 colher de sopa do óleo
  • a gosto do amendoim torrado, para decorar
  • a gosto do coentro fresco, para decorar
Preparação
30 mins
1h
Baixa
  • Preaqueça o forno a 200° C.
  • Sobre uma assadeira com papel alumínio, coloque o lombo e amarre com um fio de cânhamo, cubra com alho, sal e óleo, cubra bem com o alumínio e asse por 45 minutos ou até que tenha uma temperatura interna de 65° C. Retire do forno e sobre uma tábua corte em medalhões, reserve.
  • Para o molho, aqueça uma panelinha em fogo médio com o óleo, cozinhe o alho e a cebola até que fiquem transparentes, adicione o tomate com as pimentas, os amendoins, a pimenta-do-reino, os cravos, a canela, complete com o caldo de frango, tempere com sal a gosto e cozinhe até que os ingredientes estejam quase desfeitos. Deixe esfriar ligeiramente.
  • Bata todos os ingredientes até obter um molho homogêneo e suave, coe se necessário.
  • Aqueça uma panelinha em fogo médio com o óleo e frite o molho, quando começar a ferver cozinhe por 5 minutos e retire.
  • Sirva as fatias de lombo sobre um espelho de molho e regue um pouco mais. Decore com amendoins e coentro.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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