Perna de Porco com Molho de Cereja

Name: Perna de Porco com Molho de Cereja
Prep time: 45 mins
Cook time: 4h 30 mins
Total time: 5h 15 mins
Yield: 20
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 perna de porco, aproximadamente 3 kg, sem osso e sem pele; 950 militros do suco de laranja; 90 gramas do manteiga sem sal; a gosto do sal de alho; 1/2 copos do consomé de frango, baixo em sódio para o molho; 40 gramas do geleia de cereja, para o molho; 50 militros do suco de laranja, para o molho; 30 militros do suco de limão siciliano; 1/4 colheres de sopa do raspas de limão amarelo; 1/4 colheres de chá do canela em pó; 1 pitada do cravo em pó; 60 militros do porto, Ruby; 1 colher de chá do maizena; 30 gramas do geleia de laranja; 1 colher de sopa do ketchup; 1 pitada do pimenta caiena; 250 gramas do cerejas sem caroço, naturais, cortadas ao meio; a gosto do sal; a gosto do pimenta preta moída, grossa

weber

Prepare a grelha, porque esta receita de perna de porco com molho de cereja é perfeita para uma refeição ao ar livre. Para preparar o molho que a acompanha, você precisará de geléia de cereja, um pouco de suco de laranja, canela e cravo em pó, vinho do Porto e, claro, cerejas naturais. Esta receita pode funcionar muito bem para um jantar natalino diferente, na grelha.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

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Ingredientes

Porções

1 perna de porco, aproximadamente 3 kg, sem osso e sem pele
950 militros do suco de laranja
90 gramas do manteiga sem sal
a gosto do sal de alho
1/2 copos do consomé de frango, baixo em sódio para o molho
40 gramas do geleia de cereja, para o molho
50 militros do suco de laranja, para o molho
30 militros do suco de limão siciliano
1/4 colheres de sopa do raspas de limão amarelo
1/4 colheres de chá do canela em pó
1 pitada do cravo em pó
60 militros do porto, Ruby
1 colher de chá do maizena
30 gramas do geleia de laranja
1 colher de sopa do ketchup
1 pitada do pimenta caiena
250 gramas do cerejas sem caroço, naturais, cortadas ao meio
a gosto do sal
a gosto do pimenta preta moída, grossa

Preparação

45 mins

4h 30 mins

Baixa

Para marinar a perna, coe os 950 ml de suco de laranja e tempere a gosto com sal e pimenta. Com a ajuda de uma seringa, injetar a perna com essa mistura, coloque-a sobre duas bandejas de alumínio para drenagem grandes e deixe marinar por uma noite na geladeira. No dia seguinte, retire a perna da bandeja e seque bem com toalhas de papel. Pincele a perna com a manteiga e polvilhe sal de alho e pimenta-do-reino a gosto. Retorne a perna à bandeja sem líquidos.
Preaqueça o seu grelhador em fogo baixo indireto (250 °F-350 °F ou 121 °C-175 °C).
Para preparar o molho, bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Coloque o molho em uma panela em fogo médio por 10 a 15 minutos, ou até que tenha uma consistência ligeiramente espessa. Mexa constantemente para evitar que grude. Reserve.
Transfira a bandeja com a perna para o seu grelhador em fogo baixo indireto por 2 a 3 horas. Após esse tempo, cubra a bandeja com papel alumínio e cozinhe por mais 2 a 3 horas. Durante esse tempo, a cada 30 minutos, abra o papel alumínio e pincele a peça com os sucos que ela solta. Na última hora de cozimento da perna, retire o papel alumínio e pincele com o molho a cada 10 ou 15 minutos para caramelizar.
Retire a perna do grelhador e deixe descansar por 20 minutos. Recolha os sucos da perna e coe-os, deixe repousar o suco por 5 minutos até que a gordura se separe, retire a gordura e descarte-a. O restante dos sucos coloque em uma panela em fogo alto e deixe reduzir por 10 a 15 minutos. Reserve.
Para servir, fatie a perna e sirva com a redução de sucos e o molho restante.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.

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