Presunto Glaceado com Geleia ao Forno

Deborah Dana
Um delicioso presunto glaceado com geleia de cítricos e especiarias assado por 2 horas e meia e acompanhado de um rico molho de cítricos. Um prato excelente para um jantar de Natal ou um jantar elegante.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
10
Porções
  • 1/2 porcos, com osso
  • 1 1/2 copos do suco de laranja, fresco
  • 1/2 copos do geleia de laranja, ou geleia cítrica
  • 1/4 copos do açúcar mascavo
  • 1/4 colheres de sopa do gengibre em pó
  • 1/8 colheres de sopa do cravo em pó
  • 2 colheres de sopa do sumo de limão
  • 1 colher de sopa do amido de milho
  • 3 colheres de sopa do água
Preparação
4h
0 mins
Metade
  • PARA ASSAR O PRESUNTO: Preaqueça o forno a 180 graus Celsius e posicione a grade do forno no terço inferior.
  • Com uma faca afiada, retire o excesso de gordura da perna de porco. Coloque o porco com a gordura voltada para cima e faça cortes diagonais com uma faca para obter um padrão de diamante em toda a camada de gordura.
  • Coloque o presunto em um refratário para assar. Adicione o suco de laranja e água suficiente para cobrir 0,5 cm do refratário. Asse por aproximadamente 2 horas (15 minutos para cada 2 quilos do presunto). Adicione água a cada meia hora para manter o mesmo nível de água no refratário.
  • Enquanto o presunto cozinha, aqueça 1/4 de xícara da geleia em uma panela em fogo médio. Adicione o açúcar, o gengibre e os cravos. Misture e retire do fogo; essa é a cobertura.
  • PARA GLACEAR: Retire o presunto do forno e aumente a temperatura para 220 graus Celsius.
  • Adicione mais água ao refratário para que tenha 1 cm de água e, com um pincel de confeiteiro, aplique a cobertura de geleia sobre o presunto.
  • Coloque o presunto de volta no forno e asse até que a cobertura esteja borbulhando e comece a dourar (10-15 minutos).
  • Retire o presunto do forno e coloque em um grande prato. Cubra com papel alumínio e deixe esfriar por 20 minutos enquanto faz o molho para acompanhar.
  • PARA FAZER O MOLHO: Coloque os sucos do refratário onde cozinhou o presunto em um refratário fundo e deixe esfriar por 10 minutos para que a gordura se separe. Com uma colher, retire a gordura dos sucos.
  • Coloque os sucos em uma panela e adicione 1/4 de xícara da geleia restante e o suco de limão. Ferva e tempere com sal e pimenta.
  • Adicione a maisena e bata o molho por 15 minutos. Retire do fogo e sirva para acompanhar o presunto.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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