Rosca de Reis Rústica

Irving Quiroz

Irving Quiroz

Prepare esta rosca de reis rústica em casa e conquiste a todos com o delicioso aroma de pão recém-assado. Siga os passos do Chef Irving Quiroz e torne-se a inveja de todos.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

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Ingredientes

10

Porções

1 quilo do farinha
12 gramas do sal
20 gramas do fermento em pó
180 gramas do açúcar
300 gramas do ovo
220 gramas do manteiga
150 militros do leite de vaca
10 militros do Baunilha líquida
1 raspas de laranja
50 gramas do manteiga, para massa
55 gramas do açúcar em pó, para massa
55 gramas do farinha, para massa
20 gramas do gema de ovo, para massa
5 figos cristalizados, para decorar
10 cerejas em calda, para decorar
1 casca de laranja, conservada, para decorar
suficiente do crista de galo, vermelho, para decorar
suficiente do crista de galo, verde, para decorar
suficiente do crista de galo, branco, para decorar

Preparação

2h

30 mins

Baixa

Para a Massa: Misture à mão a manteiga em cubos e a farinha, trabalhe a massa para dar uma consistência arenosa, sem grumos grandes de gordura.
Adicione açúcar de confeiteiro, gemas de ovo e continue misturando até formar uma massa homogênea, parecida com uma massinha de modelar. Cubra com papel plástico até a utilização.
Para a massa: Forme um vulcão com farinha e sal por fora, no centro adicione o fermento.
Hidrate com um pouco de leite e forme uma pasta, adicione o açúcar e vá incorporando os ovos um a um, continue misturando toda a farinha aos poucos e intercale com o líquido de hidratação.
Nesse momento, adicione a manteiga amolecida e incorpore completamente através da amassada, adicione baunilha e raspas de laranja.
Continue misturando até que a massa se despegue da superfície de trabalho e, ao fazer um teste de resistência, a massa forme uma membrana fina que permita ver a luz de lado a lado. Muito importante verificar a consistência da massa; se a massa estiver muito dura e seca, é necessário adicionar líquido de hidratação; por outro lado, se a massa estiver muito líquida, será necessário adicionar um pouco de farinha.
Deixe a massa descansar coberta com papel plástico em temperatura ambiente durante uma hora ou até que dobre de volume.
Divida a massa em duas partes iguais. Ponha a massa e forme um retângulo com a ajuda do rolo.
Da parte mais longa, enrole a massa para formar um rolo alongado e, na metade do enrolado, será necessário esconder entre a massa os bonequinhos de plástico de maneira aleatória.
Una as extremidades do rolo para formar uma rosca e coloque-a em uma assadeira com papel manteiga, tendo cuidado para deixar a união do rolo para baixo.
Pincele cada rosca com ovo e, com a massa para as roscas, prepare 8 rolinhos de cerca de 10 cm de comprimento por 2 cm de largura e achate-os levemente com as mãos. Coloque-os de maneira simétrica nas extremidades da rosca, como se estivessem abraçando a massa do pão nos 8 pontos cardeais.
Com a fruta cristalizada, corte tiras finas e coloque-as sobre a rosca, evitando os lados que já têm a massa coberta. Dê um adornado bem colorido e, por último, pegue um punhado de açúcar e deixe cair de maneira constante sobre toda a rosca como se fosse uma ampulheta.
Permita uma fermentação com a rosca já terminada de uma hora ou até que tenha ganho volume. Asse a 170°C durante aproximadamente 30 minutos ou até que a rosca atinja uma cor bem dourada. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.

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