Prepare esta rosca de reis rústica em casa e conquiste a todos com o delicioso aroma de pão recém-assado. Siga os passos do Chef Irving Quiroz e torne-se a inveja de todos.
suficiente -> 0|suficiente do crista de galo, vermelho, para decorar
suficiente -> 0|suficiente do crista de galo, verde, para decorar
suficiente -> 0|suficiente do crista de galo, branco, para decorar
Preparação
2h
30 mins
Baixa
Para a Massa:
Misture à mão a manteiga em cubos e a farinha, trabalhe a massa para dar uma consistência arenosa, sem grumos grandes de gordura.
Adicione açúcar de confeiteiro, gemas de ovo e continue misturando até formar uma massa homogênea, parecida com uma massinha de modelar. Cubra com papel plástico até a utilização.
Para a massa:
Forme um vulcão com farinha e sal por fora, no centro adicione o fermento.
Hidrate com um pouco de leite e forme uma pasta, adicione o açúcar e vá incorporando os ovos um a um, continue misturando toda a farinha aos poucos e intercale com o líquido de hidratação.
Nesse momento, adicione a manteiga amolecida e incorpore completamente através da amassada, adicione baunilha e raspas de laranja.
Continue misturando até que a massa se despegue da superfície de trabalho e, ao fazer um teste de resistência, a massa forme uma membrana fina que permita ver a luz de lado a lado. Muito importante verificar a consistência da massa; se a massa estiver muito dura e seca, é necessário adicionar líquido de hidratação; por outro lado, se a massa estiver muito líquida, será necessário adicionar um pouco de farinha.
Deixe a massa descansar coberta com papel plástico em temperatura ambiente durante uma hora ou até que dobre de volume.
Divida a massa em duas partes iguais. Ponha a massa e forme um retângulo com a ajuda do rolo.
Da parte mais longa, enrole a massa para formar um rolo alongado e, na metade do enrolado, será necessário esconder entre a massa os bonequinhos de plástico de maneira aleatória.
Una as extremidades do rolo para formar uma rosca e coloque-a em uma assadeira com papel manteiga, tendo cuidado para deixar a união do rolo para baixo.
Pincele cada rosca com ovo e, com a massa para as roscas, prepare 8 rolinhos de cerca de 10 cm de comprimento por 2 cm de largura e achate-os levemente com as mãos. Coloque-os de maneira simétrica nas extremidades da rosca, como se estivessem abraçando a massa do pão nos 8 pontos cardeais.
Com a fruta cristalizada, corte tiras finas e coloque-as sobre a rosca, evitando os lados que já têm a massa coberta. Dê um adornado bem colorido e, por último, pegue um punhado de açúcar e deixe cair de maneira constante sobre toda a rosca como se fosse uma ampulheta.
Permita uma fermentação com a rosca já terminada de uma hora ou até que tenha ganho volume. Asse a 170°C durante aproximadamente 30 minutos ou até que a rosca atinja uma cor bem dourada. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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