Arroz com Peixe e Vegetais
Francês de nascimento, espanhol de origem, basco de coração e mexicano por convicção, Mikel Alonso é um dos chefs mais reconhecidos a nível internacional. Sua filosofia se resume em um conceito básico: “Para ser um bom cozinheiro, é preciso começar por ser uma boa pessoa”, que adquiriu em sua passagem pela Escola de Culinária de Luis Irizar, em San Sebastián, Espanha. Aqui aprendeu a amar e respeitar o produto, a cuidar da técnica para que esteja a serviço do produto e a honrar e proteger a profissão de ser cozinheiro.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porções
- 150 militros do óleo de oliva, para o arroz com peixe
- 1 cebola branca, para o arroz com peixe
- 2 dentes do alho, picado, para o arroz com peixe
- 1 ramo do salsão, picada, para o arroz com peixe
- 1 pimento verde, picado, para o arroz com peixe
- 1 tomate cereja, ralado, para o arroz com peixe
- 4 corações de alcachofra, para o arroz com peixe
- 8 couve-flores, arbustos, para o arroz com peixe
- 1 pimentão vermelho, assado e limpo, para o arroz com peixe
- 8 feijões verdes, para o arroz com peixe
- 120 gramas do filete de robalo, cortado em cubos, para o arroz com peixe
- 1 colher de chá do pimento, choricero, para o arroz com peixe
- 1 ramo do alecrim, para o arroz com peixe
- 1 litro do caldo de legumes, para o arroz com peixe
- 120 gramas do arroz jazmín, tailandês, para o arroz com peixe
- 50 gramas do azeite de oliva extra virgem, para a picada de amêndoa e coentro
- 1 dente do alho, para a picada de amêndoa e coentro
- 20 amêndoas, inteiro, para a picada de amêndoa e coentro
- 40 gramas do pão, com casca, para a picada de amêndoa e coentro
- 20 folhas do salsa de salsa, para a picada de amêndoa e coentro
- 20 folhas do coentro, para a picada de amêndoa e coentro
- 1 pitada do cominho, para a picada de amêndoa e coentro
- 1 pitada do cominho em pó, para a picada de amêndoa e coentro
- 5 colheres de sopa do caldo de legumes, para a picada de amêndoa e coentro
- 2 colheres de sopa do vinagre de maçã, para a picada de amêndoa e coentro
- a gosto do sal, para a picada de amêndoa e coentro
- a gosto do pimenta, para a picada de amêndoa e coentro
Preparação
50 mins
40 mins
Baixa
- Para o arroz com peixe, em uma frigideira em fogo médio refogue os lulas com um pouco de sal, adicione os vegetais, o alho, a cebola, o aipo, o pimentão verde e cozinhe por 5 minutos, adicione o tomate bola ralado e cozinhe por mais 10 minutos ou até caramelizar, acrescente a polpa de choricero, os vegetais e o alecrim, adicione o arroz e cozinhe por 1 minuto.
- Despeje o caldo de legumes, o peixe e cozinhe por 17 minutos em fogo médio.
- Adicione as folhas de espinafre baby e cozinhe por mais 5 minutos tampado. Reserve.
- Para a picada de amêndoa e coentro: Aqueça uma frigideira em fogo baixo e adicione o azeite de oliva, o alho, as amêndoas e cozinhe por 10 minutos ou até que as amêndoas fiquem douradas, adicione o pão e refogue, despeje o caldo e o restante dos ingredientes e cozinhe por 1 minuto, tempere com sal e pimenta. Triture com um mixer de imersão.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
Fornecido por