Ceviche de Filé com Camarão ao Achiote e Tapete de Pitahaya com Tamarindo ao Chipotle

ENRIQUE FRIAS
ENRIQUE FRIAS
Ceviche Fresco de Filé de Mero e Camarão com tapete de Pitahaya e infusão de tamarindo ao Chipotle.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
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Porções
  • 190 gramas do filé de merluza
  • 3 camarões, U-15
  • 45 gramas do pitahaya
  • 20 gramas do capim-limão
  • 2 sumo de limão 2 sumo de limão
  • 40 militros do polpa de tamarindo
  • 1 dente do alho 1 dente do alho
  • 1 colher de sopa do pimenta chipotle, marinado
  • 2 colheres de sopa do molho de peixe, china
  • 10 militros do molho de soja, branca
  • 20 militros do suco de laranja
  • 1 colher de sopa do coentro fresco 1 colher de sopa do coentro fresco
  • 5 gramas do germe de alfafa
  • 3 tortilhas de milho
  • 1 grama do gergelim preto, tostado
  • 5 gramas do Massa de urucum
  • 2 colheres de sopa do vinagre branco
  • 1 pitada do pimenta
  • 1 colher de sopa do óleo de oliva
Preparação
45 mins
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Alta
  • Limpar o filé de mero e cortá-lo em cubos pequenos de aproximadamente 1 cm de largura, reservar em uma tigela de aço inoxidável, adicionar o suco de limão, sal e pimenta, reservar na refrigeração.
  • Adicionar a pasta de achiote no liquidificador, acrescentando um pouco de suco de laranja, junto com o vinagre branco, sal e pimenta, bater e reservar para pincelar os camarões U-15, que devem ser grelhados sem cozinhar demais, abrindo cada um deles ao longo, reservar para montagem.
  • Cortar a fruta Pitahaya em fatias finas e reservar. Em uma forma, adicionar o talo de capim-limão e infusionar, levando à ebulição, esfriar e adicionar à fruta de pitahaya. Em outra forma, adicionar alho, óleo e dourar o alho até que esteja completamente dourado, sem queimar, adicionar a pimenta chipotle, a polpa de tamarindo, o molho de peixe e o suco de laranja, levar à ebulição e bater, coar e reservar para a montagem.
  • Montagem: Adicionar os discos de pitahaya alternando um após o outro formando uma fileira, sobre eles adicionar o peixe já marinado no suco de limão, acrescentando algumas gotas da infusão de capim-limão, em seguida, adicionar o camarão aberto após grelhar de cada lado do peixe, adicionando azeite de oliva, suco de marinada do peixe, gergelim preto e coentro picado, sem esquecer a tortilla de milho, cortada em triângulos.
  • Terminar adicionando pontos de molho de tamarindo ao chipotle nas extremidades.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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