Delicioso Arroz à Tumbada

Alejandra Cota
Uma das receitas de frutos do mar mais clássicas é, sem dúvida, o Arroz à Tumbada, que é um prato mexicano originário de Veracruz e que é preparado com uma variedade de frutos do mar e um molho de tomate. Para preparar este arroz fácil, uma receita de Quaresma ou ideal para o verão, você pode escolher entre uma mistura variada de frutos do mar, que vão desde camarões, polvo, amêijoas, mexilhões e alguns mais.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porções
  • 2 colheres de sopa do óleo vegetal
  • 1 cebola, cortada em cubos
  • 4 dentes do alho, cortados
  • 4 tomates, cortados
  • 2 pimenta caipira, cortado
  • 1/2 molhos do coentro fresco
  • 1 ramo do epazote
  • 2 copos do caldo de peixe
  • 3 colheres de sopa do óleo vegetal
  • 300 gramas do peixe-vermelho, com pele
  • a gosto do sal
  • a gosto do pimenta
  • 10 amêijoas, lavada
  • 10 Mexilhões
  • 200 gramas do anéis de lula
  • 8 camarões grandes, com casca e limpos
  • 3 colheres de sopa do óleo vegetal
  • 1 colher de sopa do manteiga
  • 1 copo do arroz, deixado de molho e escorrido
  • 1/2 copos do cebola branca, finamente picada
  • 200 gramas do tentáculos de polvo, cozido
  • suficiente -> 0|suficiente do coentro fresco, fresco, para servir
  • suficiente -> 0|suficiente do pimentão, em rodelas, para servir
  • suficiente -> 0|suficiente do limão, para acompanhar
Preparação
20 mins
1h
Baixa
  • Aqueça uma panela funda em fogo médio com o óleo e refogue a cebola, o alho, adicione os tomates, as pimentas, o epazote, o coentro, cozinhe até que todos os ingredientes fiquem macios, cerca de 10 minutos. Complete com o caldo de peixe e cozinhe por 10 minutos ou até que o caldo reduza pela metade. Deixe esfriar ligeiramente.
  • Bata a preparação até obter uma mistura homogênea e coe se necessário. Reserve.
  • Aqueça uma frigideira em fogo médio, adicione o óleo e cozinhe o pargo do lado da pele por 3 minutos, tempere com sal e pimenta. Vire para cozinhar o outro lado e reserve.
  • Na mesma frigideira, cozinhe as amêijoas, os mexilhões, as anéis de lula e os camarões. Reserve.
  • Na mesma frigideira, adicione mais óleo com a manteiga, frite o arroz até dourar, adicione 2 ½ xícaras do caldo que você preparou anteriormente e cozinhe em fogo baixo. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione os frutos do mar com mais 1 xícara de caldo, cozinhe por mais 10 minutos ou até que o arroz esteja cozido, procure que reduza, mas o arroz continue caldoso.
  • Sirva o arroz em uma cumbuca e acompanhe com mais folhinhas de coentro, rodelas de pimenta e limão, aproveite.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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