Mexilhões em Molho de Vinho

Com delicioso sabor a shallots e vinho branco em um caldo cremoso.
Ingredientes
6
Porções
  • 1 4/5 quilos do molusco
  • 4 chalotas, picados
  • 1 ramo do salsão
  • dentes do alho, ralados
  • 4 copos do vinho branco seco
  • pimentas
  • 1 cenoura, descascada e picada
  • 1 folha do louro
  • 1/2 cebolas, picadinha
  • 1 folha do alho-porro
  • 2 ramos do tomilho
  • 2 ramos do salsa de salsa
  • 3/4 copos do creme
  • 2 gemas de ovo
  • 1/4 copos do cebolinha
  • sal
Preparação
50 mins
0 mins
Metade
  • Lavar os mexilhões com água e limpar bem as conchas, arrancando os pastos grudados. Colocá-los em uma panela grande.
  • Preparar o bouquet garni: sobre a folha de alho-poró, colocar o louro, tomilho e raminhos de salsa, enrolar e amarrar com fio de cozinha.
  • Colocar o vinho na panela dos mexilhões. Também incluir o bouquet garni, o alho, a cebola, o aipo, a cenoura, sal e pimenta. Cozinhar tampado por 10 minutos.
  • Após 10 minutos, desligar o fogo e coar o caldo de vinho. Reservar o caldo em outra panela e colocar os mexilhões à parte. Descartar os que não se abriram.
  • Cozinhar o caldo de vinho para reduzir pela metade. Após ter reduzido, adicionar os shallots. Misturar o creme com as gemas em um recipiente e, pouco a pouco, adicionar este creme ao caldo de vinho, mexendo constantemente.
  • Continuar mexendo com um batedor de arame para incorporar todo o caldo, o molho deve ficar ligeiramente espesso. Retornar à panela grande. Colocar sal e pimenta.
  • Retornar os mexilhões à panela e apenas aquecer. Para servir, polvilhar com cebolinha picada.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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