Prato especialmente projetado para um sabadinho em casa na varanda, acompanhado de algumas cervejas geladas, acendendo o carvão e aproveitando enquanto cozinha. Se você escolher um peixe grande, poderá desfrutá-lo entre 5 ou 6 pessoas.
Desossar o robalo, abrindo-o pelo dorso e retirando a espinha dorsal, faça isso dos dois lados, uma vez desossado, abra em borboleta, tempere com sal e pimenta e reserve.
Adicione .250 ml. de água a uma panela, quando estiver fervendo adicione o chile ancho e cascabel, quando estiver hidratado, bata no liquidificador junto com o alho, a cebola e sal, coe e reserve.
Em uma frigideira coloque a banha em fogo baixo, quando estiver quente despeje o chile coado, mexa até obter uma consistência aveludada, corrija o sabor e passe para uma tigela.
Nesta tigela colocaremos a maionese e integraremos o molho de chiles ancho e cascabel até obter uma textura espessa.
Uma vez que você tenha este tempero, unte todo o peixe dos dois lados e deixe descansar por 15 minutos. Passe para a grelha para colocá-lo na churrasqueira, vire-o a cada 12 minutos de cada lado. Sirva em um prato.
Acompanhe com aspargos marinados no tempero que você preparou e coloque-os diretamente na grelha. Decore com uma salada verde com tomate e cebola roxa.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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