Cortar o osso buco em pequenos cubos do tamanho de uma mordida, separando-o do osso (se desejar, pode deixar cozinhando com um pouco de carne), passar a carne na farinha e fritar. Corte a batata em quartos (as incorporamos na cocção pela ordem de dureza), adicionamos as folhas de louro e o purê de tomate, baixamos o fogo e esperamos até que os legumes estejam cozidos à perfeição.
Uma vez que a carne esteja cozida, incorporamos alho e cebola, adicionamos o vinho tinto, esperamos que reduza e imediatamente adicionamos 250ml de caldo de frango.
Em uma frigideira com óleo quente, refogue o alho e a cebola até que fiquem transparentes. Adicione o arroz e doure-o, uma vez dourado, despeje o vinho branco e espere que reduza. Incorpore o caldo de frango aos poucos até que o risotto esteja pronto. Adicione uma colher de sopa de manteiga e 200g de parmesão fresco, recém ralado. Reserve.
Para a gremolata: em um pilão, incorpore 1 dente de alho picado, folhas de manjericão, raspas de limão, azeite de oliva e macere bem até obter uma pasta, imediatamente depois adicione o pão ou os croutons e moa bruscamente.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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