Chimpa de Mole Verde com Tamal Nejo

Itzel Elías Baltazar
Se você é um amante da gastronomia tradicional de terra quente, não perca esta delícia elaborada pela talentosa chef Itzel Elías Baltazar. Trata-se de uma chimpa de mole que você poderá acompanhar com um delicioso tamal nejo para compartilhar com toda a sua família. Você vai adorar!
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
10
Porções
  • 1 quilo do língua de boi, para a língua
  • 1 cabeça do alho, para a língua
  • 1/2 cebolas, para a língua
  • 5 pimenta gorda, para a língua
  • 3 folhas do louro, para a língua
  • a gosto do sal, para a língua
  • 500 gramas do molho, para a chimpa, moído, de semente de abóbora, sem torrar
  • 250 gramas do tomate, para o mole verde
  • 1/4 cebolas, para o mole verde
  • 2 dentes do alho, para o mole verde
  • 100 militros do banha de porco, para o mole verde
  • 6 pimentões, cauda de rato, para o mole verde
  • 2 ramos do coentro, para o mole verde
  • 2 pitadas do cominho, para o mole verde
  • 4 pimentas de árvore, fresco, para o mole verde
  • 2 litros -> 1|litros do caldo de frango, para o mole verde
  • 1.5 quilos do milho, para o tamal nejo
  • 4 litros -> 1|litros do água, para o tamal nejo
  • 5 folhas de banana, para o tamal nejo
  • 3 unidades do folha santa, de Cirán, para o tamal nejo
  • 6 litros -> 1|litros do água, para o tamal nejo
Preparação
4h 10 mins
2h 5 mins
Metade
  • Para a língua: Em uma panela, cozinhe a língua junto com os alhos, a cebola e especiarias durante 60 minutos em fogo baixo. Uma vez que a língua esteja macia, retire a pele. Corte em fatias não muito finas e reserve.
  • Para a chimpa: Em uma panela de barro, adicione a banha e aqueça para dourar os chiles, uma vez dourados, reserve para a montagem.
  • Adicione cebola e tomate em rodelas que estejam transparentes. Moa os cominhos e alhos em um pilão e adicione-os à panela.
  • No consomé, dissolva a chimpa até obter uma mistura homogênea e despeje na panela. Tempere e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Retire para servir.
  • Para o nejo: Em uma panela, coloque a água e o milho junto com a cinza. Mexa constantemente até ferver para que não grude. Verifique e, uma vez que a cabeça do milho caia, retire do fogo. Cubra e deixe descansar durante 15 minutos.
  • Posteriormente, lave e mantenha em um recipiente com água suficiente. Moa até obter uma massa fina e espessa.
  • Para os tamales: Em uma panela, ferva a folha de Cirián.
  • Bata a massa e adicione água até obter uma mistura um pouco líquida.
  • Lave as folhas de bananeira até que fiquem perfeitamente limpas. Sobre a folha de bananeira, coloque uma colher de massa e embrulhe.
  • Coloque os tamales na panela onde está a folha de cirián e verifique se a água está fervendo. Deixe cozinhar em fogo alto durante 1 hora e meia ou 2 e verifique constantemente até que a massa esteja firme.
  • Coloque um espelho de mole, em cima o tamal e por cima a proteína que, neste caso, é a língua. Sobre a língua, adicione verdolagas, ao lado os chiles dourados e decore com flores comestíveis.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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