Delicioso Pipián Vermelho com Porco

Mural de los Poblanos
Fundado em 2007, no coração da cidade de Los Angeles, El Mural de los Poblanos oferece comida tradicional poblana memorável.Sua filosofia e orgulho é compartilhar o melhor da cozinha poblana, selecionando os ingredientes da mais alta qualidade, provenientes de pequenos produtores do Estado de Puebla.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
20
Porções
  • 2 1/2 quilos do amendoim
  • 1 quilo do girassol
  • 1 quilo do tomate guaje
  • 25 gramas do pimenta guajillo
  • 25 gramas do pimenta costeira
  • suficiente -> 0|suficiente do óleo vegetal
  • 5 gramas do alho italiano
  • 1/2 cebolas brancas
  • 25 gramas do pau de canela
  • 5 gramas do caldo de galinha concentrado
  • 8 gramas do sal gorda
  • 2 gramas do cravo
  • 1 1/2 litros -> 1|litros do água
  • 5 quilos do paleta de porco, para o cozimento da carne
  • 200 gramas do cebola branca, para o cozimento da carne
  • 30 gramas do alho italiano, para o cozimento da carne
  • 2 folhas do louro, para o cozimento da carne
  • 50 gramas do sal, para o cozimento da carne
  • 5 litros -> 1|litros do água, para o cozimento da carne
  • suficiente -> 0|suficiente do arroz vermelho, para acompanhar
  • a gosto do feijão, para acompanhar
Preparação
1h
2h 30 mins
Baixa
  • Sobre uma tábua limpa, limpe os chilis e ferva por 10 minutos em uma panelinha com os tomates.
  • Em uma frigideira, toste a gergelim, o amendoim, o cravo e a canela sem que queimem.
  • Bata os chilis, o tomate, a gergelim, o amendoim, o cravo, a canela, o alho e a cebola.
  • Frite em uma panela a pasta previamente batida em fogo médio por 30 minutos, mexa com uma espátula de madeira constantemente para que não grude. Tempere com o caldo de galinha e o sal grosso. Esfrie e refrigere.
  • Para o cozimento da carne, cozinhe todos os ingredientes na panela de pressão e esfrie para poder cortá-la.
  • Em uma panela, adicione a pasta de pipián, o caldo de galinha e o sal e cozinhe até ficar semi líquido.
  • Sirva a carne, cubra com o pipián e acompanhe com arroz vermelho e feijão.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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