Experimente esta deliciosa receita de enchiladas morelianas! Elas são preparadas com chile guajillo, recheadas com queijo e acompanhadas de batata, cenoura, frango cozido, cecina ou queijo assado. Aproveite em companhia de toda a família!
suficiente -> 0|suficiente do água, para a batata e a cenoura
1 colher de chá do sal, para a batata e a cenoura
2 batatas, sem casca, em cubos grandes
3 cenouras, em meia-luas
15 pimentas guajillos, sem cabo, para o molho
suficiente -> 0|suficiente do água, quente, para o molho
1/4 cebolas, para o molho
2 dentes do alho, sem casca
1 colher de chá do orégano, para o molho
a gosto do sal, para o molho
1 copo do queijo envelhecido, desfiado, para o recheio
1/4 copos do cebola, finamente picada, para o recheio
suficiente -> 0|suficiente do óleo vegetal
6 peças de frango, cozido, pode ser coxa, sobrecoxa ou peito
16 tortilhas de milho
a gosto do alface
a gosto do nata azeda, para acompanhar
a gosto do repolho, finamente picada
a gosto do queijo envelhecido, desfiado, para acompanhar
a gosto do cebola, para acompanhar
Preparação
50 mins
30 mins
Baixa
Cozinhe a batata e a cenoura por 10 minutos ou até que fiquem macias em uma panela com bastante água quente e sal. Escorra e reserve até o uso.
Para o molho: Hidrate o chile guajillo em água quente por 3 minutos. Assim que estiver macio, bata no liquidificador com a água dos chiles, a cebola, o alho, o orégano e sal suficiente até obter um molho semi-líquido. Reserve até o uso.
Para o recheio: Misture o queijo envelhecido com a cebola em uma tigela. Reserve.
Doure os pedaços de frango cozido em uma panela com bastante óleo vegetal quente e tempere com um pouco de sal. Assim que o frango estiver dourado ao seu gosto, retire do fogo e reserve. Mantenha aquecido até o uso.
Use o mesmo óleo para dourar as batatas e cenouras cozidas e depois despeje um pouco do molho de guajillo para dar cor aos vegetais. Se necessário, tempere com um pouco de sal. Retire do fogo assim que os vegetais estiverem cozidos.
Mergulhe as tortilhas frias no molho de guajillo, doure dos dois lados usando o óleo anterior. Recheie com o queijo envelhecido e reserve.
Coloque 3 folhas de alface em um prato e sobre elas sirva as enchiladas recheadas com queijo. Acompanhe com a couve picada, queijo e cebola, depois sirva um pedaço de frango por porção e os vegetais cozidos. Pronto!
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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