Enchiladas Tricolor de Pipián

Brenda Villagomez
Desfrute desta receita de enchiladas tricolor de pipián, é o prato ideal para celebrar as festas patrias. Para esta receita, você deve preparar 3 pipianes diferentes: pipián verde, pipián vermelho e pipián escuro, você será uma verdadeira especialista em gastronomia mexicana. Não perca esta receita originária do estado de Puebla!
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
10
Porções
  • 1 copo do semente de abóbora, sem sal, para o pipián verde
  • 1/2 copos do amendoim, sem sal, para o pipián verde
  • 1 colher de chá do semente de cominho, para o pipián verde
  • 3 cravos, para o pipián verde
  • 7 pimentas em grão, para o pipián verde
  • 3 colheres de sopa do girassol, para o pipián verde
  • 1/4 cebolas, para o pipián verde
  • 2 dentes do alho, para o pipián verde
  • 6 tomates verdes, em quartos, para o pipián verde
  • 1 abobrinha, em rodelas, para o pipián verde
  • 1 pimenta poblano, assado, sem pele, nem sementes, em quartos, para o pipián verde
  • 3 copos do caldo de frango, para o pipián verde
  • 1 folha santa, seco, para o pipián verde
  • 5 folhas do alface romana, para o pipián verde
  • 1/4 molhos do salsa de salsa, para o pipián verde
  • 1/2 copos do espinafre, folhas, para o pipián verde
  • 1/4 cebolas, para o pipián vermelho
  • 1 dente do alho, para o pipián vermelho
  • 2 copos do caldo de frango, para o pipián vermelho
  • 1 copo do pó de pipián vermelho
  • 1/2 copos do semente de abóbora, tostada, para o pipián vermelho
  • 1/4 cebolas, para o pipián escuro
  • 1 dente do alho, para o pipián escuro
  • 1/2 copos do semente de abóbora, tostada, para o pipián escuro
  • 3 copos do caldo de frango, para o pipián escuro
  • 1 copo do pasta de pipián escuro
  • suficiente -> 0|suficiente do tortilhas de milho, frias
  • 2 copos do frango, desfiado
  • suficiente -> 0|suficiente do óleo vegetal
  • a gosto do sal
  • a gosto do nata azeda, para acompanhar
  • 1 copo do alface romana, em tiras, para acompanhar
  • 1/4 copos do queijo fresco, esfarelado, para acompanhar
  • a gosto do cebola, em tiras, para acompanhar
Preparação
1h 30 mins
40 mins
Baixa
  • Para o pipián verde: Toste a semente de abóbora e o amendoim em uma chapa quente até dourar, retire do fogo e reserve. Coloque o cominho, o cravo, a pimenta e o gergelim na mesma chapa, mexa constantemente até torrar, depois retire do fogo e reserve até o uso.
  • Cozinhe a cebola, o alho, o tomate verde, a abóbora e a pimenta poblana por 6 minutos em fogo médio-baixo em uma panela ou frigideira funda com óleo vegetal quente, até que os vegetais comecem a mudar de cor, não pare de mexer. Depois despeje 2 xícaras de caldo de galinha e a folha santa, cozinhe em fogo médio por mais 5 minutos ou até que o caldo ferva. Retire do fogo.
  • Bata o anterior junto com as sementes e temperos tostados, as folhas de alface, a salsa e as folhas de espinafre até integrar completamente.
  • Despeje o que foi batido em uma panela com óleo vegetal quente, depois adicione o restante do caldo de galinha (1 xícara) e tempere com sal suficiente; cozinhe por 8 minutos em fogo médio-baixo e mexa constantemente. Retire do fogo e reserve quente.
  • Para o pipián vermelho: Bata a cebola, o alho, o caldo de galinha, o pipián vermelho em pó e as sementes de abóbora tostadas até integrar.
  • Despeje o que foi batido em uma panela com óleo vegetal quente, tempere com sal e cozinhe por 8 minutos em fogo médio-baixo, mexendo constantemente. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo de galinha. Reserve quente até o uso.
  • Para o pipián escuro: Bata a cebola, o alho, a semente de abóbora e 2 xícaras de caldo de galinha até integrar completamente. Despeje o que foi batido em uma panela com óleo vegetal quente, adicione o restante do caldo de galinha (1 xícara) e tempere com sal e pimenta; cozinhe por 8 minutos em fogo médio-baixo e mexa constantemente. Retire do fogo e reserve quente.
  • Frite as tortillas de milho dos dois lados em uma frigideira com óleo vegetal quente por 45 segundos e escorra em papel absorvente. Uma vez que você tenha removido o excesso de óleo, recheie as tortillas com frango desfiado, dobre ao meio e repita até terminar com o recheio.
  • Sirva 3 peças de tortillas recheadas em um prato grande, cubra cada tortilla com um pipián, vermelho, verde e escuro. Acompanhe com creme azedo, alface romana, queijo fresco e cebola.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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