Lave o milho pozolero, coloque-o em uma panela com água suficiente e cozinhe. Corte a carne em pedaços, lave bem, coloque em uma panela com água suficiente com metade da cebola, adicione sal e deixe cozinhar.
Limpe os pimentões guajillo e o pimentão ancho, coloque em uma panela com água suficiente, adicione metade da cebola e o alho, deixe ferver até amolecer. Asse os tomates.
Coloque no liquidificador os pimentões cozidos, o alho, a cebola, os tomates assados, as pimentas e bata o tempo suficiente. Depois coe o molho feito.
Em uma frigideira, coloque óleo e aqueça, adicione o molho já coado e tempere com sal a gosto.
Quando o milho estiver quase cozido, coe para retirar a água onde foi fervido e adicione à panela com a carne. Adicione o molho também à panela com o milho e a carne, abaixe um pouco o fogo e adicione as especiarias (folha de louro, folhas de abacate, orégano e tomilho).
Deixe ferver um pouco mais e termine de temperar com sal, se necessário.
Corte em cubos os rabanetes, a alface e os pimentões habaneros.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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