Tamal de Cochinita Pibil em Folha de Bananeira

Ilse Castrejón
No México existem mais de 4000 variedades de tamales, entre eles os tamales em folha de bananeira que são muito característicos pelo seu recheio de massa de milho nixtamalizado, aos quais se pode adicionar qualquer tipo de recheio. Neste caso, usamos folha de chepil ou chipilín, um tipo de quelite com um sabor muito dominante, e um recheio de cochinita pibil acompanhados de cebolinhas roxas em conserva. São muito gostosos e originais!
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porções
  • suficiente -> 0|suficiente do folha de bananeira, cortada em retângulos grandes
  • 1 colher de sopa do banha de porco
  • 2 copos do cochinita pibil
  • 1/2 copos do suco de laranja, azeda
  • 1/4 copos do achote, líquido ou em barra
  • 1 copo do banha de porco, para a massa
  • 2 colheres de sopa do sal, para a massa
  • 1 quilo do massa de milho
  • 1/4 copos do folha de chipilín, para a massa
  • suficiente -> 0|suficiente do caldo de frango, para a massa
  • 1/2 copos do cebola roxa, fatiada
  • 1/4 copos do pimenta habanero, fatiado, sem sementes
  • 1/4 copos do vinagre branco
  • 1/4 copos do sumo de limão
  • 1 colher de sopa do orégano
  • 1 pitada do sal
Preparação
50 mins
1h
Baixa
  • Aqueça uma chapa em fogo alto, toste a folha de bananeira até que mude de cor e fique mais flexível. Retire e reserve.
  • Aqueça uma frigideira em fogo médio com a banha e cozinhe a cochinita com um pouco mais de suco de laranja e o achiote, para hidratá-la. Tempere a gosto e reserve.
  • Para a massa do tamal, em uma tigela misture a banha com o sal, a massa de milho, as folhas de chipilín secas e o caldo de galinha até obter uma mistura suave e espalhável.
  • Sobre uma tábua coloque um retângulo de folha de bananeira, espalhe um pouco de massa e coloque duas colheres de cochinita no centro, cubra com um pouco mais de massa e feche a folha em forma de tamal. Amarre com um pedaço da própria folha.
  • Aqueça uma vaporizadora com um pouco de água e coloque uma grade, arrume os tamales e cozinhe tampados durante 50 minutos ou até que a massa se solte facilmente da folha. Deixe descansar mais 15 minutos fora do fogo.
  • Para as cebolinhas em conserva, em uma tigela misture a cebola roxa com o chile habanero, o vinagre branco, o suco de limão, o orégano e o sal. Deixe marinando até que a cebola amoleça.
  • Sirva os tamales quentes acompanhados das cebolas em conserva.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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