Mole da Chefe

Aldo Rojas Hernández
Aldo Rojas Hernández
Esta receita é uma grande lembrança de Aldo Rojas, quando acompanhava sua mãe ao mercado de Chiconcuac e se cercava de muitos cheiros e cores. Agora ele vê isso como um belo ritual culinário que dá origem ao melhor prato que já provou em sua vida, o mole da chefe.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
5
|
1 comentarios
7
Favoritos
Coleções
Planejador
Lista de compras
Ingredientes
6
Porções
  • 18 pimentas pasilla, para o mole em pasta 18 pimentas pasilla, para o mole em pasta
  • 24 pimentas mulatos, para o mole em pasta
  • 3/4 copos do amêndoa, para o mole em pasta 3/4 copos do amêndoa, para o mole em pasta
  • 3/4 copos do noz , para o mole em pasta 3/4 copos do noz , para o mole em pasta
  • 1/4 copos do passas, para o mole em pasta
  • 1/3 copos do avelã, para o mole em pasta
  • 3/4 copos do girassol, tostado, para o mole em pasta 3/4 copos do girassol, tostado, para o mole em pasta
  • 3 colheres de sopa do pinhão, rosa, para o mole em pasta
  • 3 colheres de sopa do amendoim, para o mole em pasta 3 colheres de sopa do amendoim, para o mole em pasta
  • 3 colheres de sopa do semente de abóbora, para o mole em pasta
  • 1/2 colheres de chá do anis , tostado, para o mole em pasta 1/2 colheres de chá do anis , tostado, para o mole em pasta
  • 1 pimenta gorda, para o mole em pasta 1 pimenta gorda, para o mole em pasta
  • 1/4 fatias do canela, para o mole em pasta 1/4 fatias do canela, para o mole em pasta
  • 4 dentes do alho , assados, para o mole em pasta 4 dentes do alho , assados, para o mole em pasta
  • 1/4 cebolas, assadas, para o mole em pasta 1/4 cebolas, assadas, para o mole em pasta
  • 1/4 bananas-da-terra , frito e batido, para cozinhar o mole
  • 1/4 tabuleiros de chocolate de mesa, para cozinhar o mole
  • 1 colher de chá do óleo
  • 4 copos do caldo de frango
Preparação
2h 30 mins
Baixa
  • Abra os chilis ao meio com a ajuda de uma tesoura, remova as sementes e com um pano úmido limpe os chilis retirando todo o pó que possam ter.
  • Para secar os chilis, coloque-os em uma assadeira e asse por 30 minutos a 120 °C.
  • Toste as nozes, avelãs, pinhões e amendoins em uma assadeira no forno a 160 °C por 30 minutos, ou até que estejam tostados e soltem seu aroma.
  • Leve ao moinho a mistura de chilis e temperos; passe 7 vezes pelo moinho até formar um pó ligeiramente úmido. A textura deve ser parecida com terra úmida. Reserve.
  • Em uma panela de barro, aqueça o óleo e adicione a pasta, dissolva-a pouco a pouco com o caldo de galinha com a ajuda de uma espátula de madeira.
  • Quando a pasta estiver dissolvida, adicione o banana-da-terra e o chocolate, cozinhe sem parar de mexer até que tenha uma consistência espessa e a gordura suba à superfície.
  • Sirva seu mole sobre umas deliciosas enmoladas acompanhadas de creme azedo e queijo fresco.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
Você quer saber quais outros nutrientes esta e outras receitas têm?
Fornecido por