Mole Verde Oaxaqueño
Thalia Barrios
Para moles, este autêntico Mole Verde Oaxaqueño! Aproveite o melhor de Oaxaca através dos sabores da chef Thalia Barrios, que compartilha seus segredos culinários com esta deliciosa receita de mole que você não pode perder. Será a desculpa perfeita para compartilhar com sua família todo o sabor do México!
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
5
Porções
  • 500 gramas do costela de porco, em pedaços
  • a gosto do sal , para a carne de porco
  • 2 colheres de chá do semente de coentro, para a carne de porco
  • 8 dentes do alho , descascada, para a carne de porco
  • 1 molho do tomilho, para a carne de porco
  • 500 gramas do manteiga, para a carne de porco
  • 250 gramas do batata , pré-cozida, para o mole verde
  • 1 dente do alho , para o mole verde
  • suficiente do óleo vegetal , para o mole verde
  • 4 pimentas jalapeños, para o mole verde
  • 1 pimenta serrana, para o mole verde
  • 250 gramas do tomate verde, para o mole verde
  • 1 pitada do cominho, para o mole verde
  • 2 cravos, para o mole verde
  • 1 molho do coentro, para o mole verde
  • 2 folhas do erva, santa, para o mole verde
  • a gosto do sal , para o mole verde
  • 1/4 cebolas, para o mole verde
  • 4 bolinhas do pimenta , para o mole verde
  • 100 gramas do tomate verde, para o guisado de verdolagas
  • 1 cebola, pequena, em pedaços, para o guisado de verdolagas
  • 1 alho , para o guisado de verdolagas
  • suficiente do óleo vegetal , para o guisado de verdolagas
  • 1 molho do verdolagas, para o guisado de verdolagas
  • 1 limão , para o guisado de verdolagas
  • a gosto do sal , para o guisado de verdolagas
Preparação
4h
Baixa
  • Coza a costela em banha e adicione o sal, sementes de coentro, alho e tomilho. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 15 minutos.
  • Para o mole verde, bata com água as batatas pré-cozidas. Coe e reserve.
  • Refogue a cebola junto com o alho, as pimentas e os tomates verdes. Adicione água e cozinhe por 5 minutos. Bata junto com o cominho e o cravo. Coe e reserve.
  • Aqueça o óleo em uma panela para incorporar a mistura das pimentas e tomates verdes. Cozinhe em fogo baixo e depois adicione a batata batida sem parar de mexer, para evitar que se formem grumos.
  • Bata o coentro junto com a erva santa e a pimenta, com muito pouca água. Depois adicione à panela, sem parar de mexer. Por último, acrescente sal e deixe cozinhar bem.
  • Para o guisado de verdolagas, toste os tomates verdes, a cebola e o alho. Depois bata.
  • Aqueça uma panela, adicione óleo e em seguida as verdolagas. Deixe suar e adicione o molho anterior com algumas gotas de limão. Uma vez que comece a ferver, desligue.
  • Sirva o molito verde, adicione a costela de porco e sobre esta, adicione as verdolagas.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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