Colocar na panela de pressão a carne de porco e o joelho com tudo e osso, e colocar água suficiente para cozinhar. Temperar com 1 dente de alho, um pedaço de cebola e sal a gosto. Cozinhar por 45 minutos a partir do momento em que começar a soltar vapor a panela e deixar descansar por 15 minutos para esfriar (esse tempo é importante, pois permite que cozinhe bem). Uma vez frio, desfiar finamente a carne com um garfo e descartar o osso. Guardar o caldo.
Por outro lado, limpar os chiles guajillos e fritar levemente, pois se queimarem, ficam muito ruins.
Ferver um pouco os chiles anchos e, quando estiverem frios, limpá-los bem.
As tortillas são passadas por óleo para amolecer.
Moer todos os chiles com as tortillas, 1 dente de alho e um pouco de cebola. Adicionar um pouco de água quente (aquela com que você ferveu o chile ancho pode ser) para facilitar a moagem. Reservar a mistura
Colocar em uma panela com água suficiente e sal e ferver o milho até que fique macio.
No mesmo caldo em que a carne foi cozida, coloca-se em fogo baixo e incorpora-se a mistura de pimenta e tortilla e o milho. Deixa-se ferver por cerca de 10 minutos e incorpora-se a carne. Verifica-se se precisa de mais água e, se necessário, deixa-se ferver por mais 10 minutos. Prova-se e tempera-se com caldo de galinha a gosto. Deixe ferver por mais 20 minutos.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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