Os chiles en nogada são um prato emblemático na culinária mexicana, um claro exemplo do mestizaje em nosso país. O recheio tradicional é feito com uma combinação de carne bovina e de porco, embora muitas pessoas não saibam disso, a carne deve ser picada, não moída, pois assim conserva-se muito melhor a umidade, o sabor e a textura do recheio; geralmente é usada moída por praticidade, no entanto, é recomendável usá-la picada.