Tacos Veganos de Cenoura
Ilse Castrejón
Se você adora tacos dourados, cozinhe esses crocantes taquitos dourados em tortilla de milho, recheados com um ensopado de cenoura em molho de chile ancho, servidos com um delicioso creme vegano à base de amêndoa com castanha de caju, suco de limão amarelo e óleo de coco.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porções
  • 1/2 copos do amêndoa, ligeiramente tostada para creme vegano
  • 1/2 copos do noz da Índia, deixada de molho, para creme vegano
  • 1 colher de sopa do sal, para creme vegano
  • 1/4 copos do água, para creme vegano
  • 1/4 copos do sumo de limão, para creme vegano
  • 2 tomates, para recheio
  • 1 pimentão ancho, limpo, desvenado e hidratado, para o recheio
  • 2 dentes do alho, para o recheio
  • 1 colher de sopa do óleo vegetal, para o recheio
  • 1/2 cebolas
  • 3 copos do cenoura, ralada para o recheio
  • 12 tortilhas de milho, quentes
  • suficiente do óleo vegetal, para fritar
  • a gosto do pico de gallo
  • a gosto do abacate, em gomos
Preparação
20 mins
20 mins
Baixa
  • Para o creme vegano, bata a amêndoa com a castanha de caju, o sal, a água, o suco de limão e o óleo de coco até obter uma mistura bem lisa. Reserve.
  • Para o recheio, bata o tomate com o chile ancho hidratado e o alho até obter um molho, reserve. Aqueça uma frigideira em fogo médio com o óleo, refogue a cebola e adicione a cenoura e o molho que você bateu anteriormente e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que a cenoura esteja macia. Retire e deixe esfriar.
  • Sobre uma tábua, recheie suas tortillas de milho com a preparação anterior, forme seus tacos e prenda com um palito se necessário.
  • Aqueça uma frigideira em fogo médio com o óleo, frite os tacos até que fiquem crocantes, retire da fritura e coloque em papel toalha.
  • Sirva 3 tacos em cada prato e cubra com uma cama de alface, adicione o pico de gallo, o creme de castanha de caju e o abacate. Aproveite.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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