Enfrijoladas Veganas

Ilse Castrejón
Este prato é ideal se você não consome produtos de origem animal, prepare umas deliciosas enfrijoladas recheadas com vegetais como abobrinhas, batatas e tiras. São econômicas, muito rendosas e se você usar tortillas de nopal, serão o prato vegetariano e nutritivo ideal. Experimente!
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porções
  • 1 colher de sopa do óleo
  • 1/4 copos do cebola, finamente picada
  • 1 colher de sopa do alho, finamente picado
  • 1 copo do abobrinha, em cubos
  • 1 copo do batata, cozida e em cubos
  • 1 copo do pimentas em fatias
  • 1 colher de chá do orégano
  • pitadas do sal e pimenta
  • 3 copos do feijão preto da panela , inteiros com caldo
  • 1/4 cebolas
  • 1 dente do alho
  • 1 tomate
  • 1/4 copos do pimenta chipotle marinada
  • 1 ramo do epazote
  • 1/2 colheres de chá do cominho
  • pitadas do sal e pimenta
  • suficiente -> 0|suficiente do óleo
  • 8 tortilhas de milho, ou de nopal
  • a gosto do creme, vegana, para decorar
  • a gosto do abacate, em fatias finas para decorar
  • a gosto do cebola roxa, fatiada para decorar
  • a gosto do pimenta serrana, para decorar
  • a gosto do epazote, para decorar
Preparação
40 mins
30 mins
Baixa
  • Em uma frigideira em fogo médio, cozinhe com óleo a cebola e o alho, adicione as abobrinhas, as batatas e as tiras, cozinhe por 5 minutos e tempere com orégano, sal e pimenta a gosto. Reserve.
  • Para o molho, bata os feijões com a cebola, o alho, o tomate, a pimenta chipotle, o epazote, o cominho, o sal e a pimenta até obter um molho homogêneo
  • Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio e frite o molho de feijão por cerca de 20 minutos. Rectifique o tempero e reserve.
  • Em uma frigideira, frite as tortillas com um pouco de óleo até amolecer, escorra sobre papel toalha.
  • Sobre uma tábua, recheie as tortillas com os vegetais, coloque em um prato e cubra com o molho de feijão. Decore com creme vegano de castanha de caju, abacate, cebola roxa, pimenta serrano e epazote.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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