Chalupas Poblanas com Molho Verde e Vermelho

Name: Chalupas Poblanas com Molho Verde e Vermelho
Prep time: 20 mins
Cook time: 50 mins
Total time: 1h 10 mins
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 tomates guaje; 15 gramas do alho, limpo; 10 gramas do cebola; 10 militros do óleo vegetal; 10 gramas do pimenta chipotle, seco, sem veias nem sementes; a gosto do sal; a gosto do pimenta; 2 litros do água; 1 colher de chá do sal de grão; 100 gramas do pimenta jalapeño, verde, sem cabo; 500 gramas do tomate verde, criollo; 30 gramas do alho, limpo; 30 gramas do coentro; 10 gramas do epazote, em folhas; 10 gramas do caldo de galinha concentrado; 30 gramas do banha de porco; 6 tortilhas, para chalupa; 30 gramas do cebola branca, finamente picada; 30 gramas do carne de vaca, desfiada

Mural de los Poblanos

Fundado em 2007, no coração da cidade de Los Angeles, El Mural de los Poblanos oferece comida tradicional poblana memorável.Sua filosofia e orgulho é compartilhar o melhor da culinária poblana, selecionando os ingredientes da mais alta qualidade, provenientes de pequenos produtores do Estado de Puebla.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

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Ingredientes

Porções

3 tomates guaje
15 gramas do alho, limpo
10 gramas do cebola
10 militros do óleo vegetal
10 gramas do pimenta chipotle, seco, sem veias nem sementes
a gosto do sal
a gosto do pimenta
2 litros do água
1 colher de chá do sal de grão
100 gramas do pimenta jalapeño, verde, sem cabo
500 gramas do tomate verde, criollo
30 gramas do alho, limpo
30 gramas do coentro
10 gramas do epazote, em folhas
10 gramas do caldo de galinha concentrado
30 gramas do banha de porco
6 tortilhas, para chalupa
30 gramas do cebola branca, finamente picada
30 gramas do carne de vaca, desfiada

Preparação

20 mins

50 mins

Baixa

Para o molho de chipotle, em uma chapa, asse os tomates, o alho e a cebola por 5 minutos. Reserve.
Em uma frigideira com óleo, frite os chipotles até que se inflem, evite que fiquem pretos. Coloque em papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
Bata no liquidificador os tomates, o alho, a cebola e os chipotles até obter uma consistência uniforme.
Cozinhe em uma panelinha em fogo médio por 20 minutos. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Para o molho verde, em uma panelinha, ferva a água e o sal grosso, adicione o chile jalapeño e o tomate, cozinhe em fogo alto por 15 minutos. Retire a água e despeje em uma tigela com gelo, bata no liquidificador por 5 minutos com o alho, o coentro, as folhas de epazote e o concentrado de frango. Reserve.
Em uma frigideira com banha quente, doure as tortillas dos dois lados.
Banha a metade das tortillas com o molho vermelho e a outra metade com o molho verde, polvilhe com a cebola picada e a carne desfiada. Aproveite.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.

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