Verificamos se o róbalo não tem espinhas e cortamos em cubos grandes. Branquemos em água com ervas aromáticas e sal. Assim que estiver cozido, deixamos esfriar, desfiamos e reservamos.
Para o molho, limpamos a pimenta guajillo e retiramos as sementes, picamos o alho, o tomate, a cebola, adicionamos orégano, sal, achiote, vinagre branco, salsinha e água, fervemos até cozinhar a pimenta. Batemos no liquidificador e coamos.
Fritamos o molho e adicionamos o peixe desfiado, cozinhamos em fogo baixo para impregnar o peixe com o molho, depois aumentamos o fogo para ir secando, ajustamos o tempero.
Fatiamos o banana da terra com casca em tiras longas e finas, passamos por água com sal e escorremos. Aquecemos o óleo a 180ºC e fritamos as tiras até ficarem crocantes.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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