O curioso desta receita é que se chama pão de cação e não leva pão; a razão por trás desse nome se deve ao fato de que as tortillas desempenham a função do pão, pois adquirem uma textura e uma consistência semelhantes às do pão.
1 colher de sopa do banha de porco, ou óleo de milho
1/4 cebolas, pequena, picada
1 folha do salsa de tomate, picada
1 tomate, sem pele nem sementes, picado
200 gramas do cação, cozida com cebola e epazote, desfiada
1 colher de sopa do óleo de milho
1/2 cebolas, picada
3 tomates guaje, cozidos, moídos
a gosto do sal
10 pimentas habaneros, assados
Preparação
15 mins
25 mins
Metade
Para o molho de tomate, refogue a cebola em óleo ou banha, adicione uma folha de epazote e o tomate moído e coado. Deixe cozinhar até que o molho esteja espesso e bem temperado.
Para preparar o cação, refogue a cebola na banha ou óleo, adicione o cação desfiado e o epazote, acrescente o tomate coado e sal a gosto. Deixe cozinhar até que engrosse e fique bem temperado.
Para o molho tamulado, moa em um pilão as pimentas habanero com sal e água necessária para fazer o molho.
Para a montagem, unte três tortillas com feijão refrito, um pouco de cação cozido, e empilhe uma sobre a outra cobrindo tudo com a tortilla restante. Regue com o molho e decore com fatias de abacate e pimenta habanero inteira ou molho tamulado.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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