O gazpacho, ao se espalhar pelo mundo, sofre modificações em alguns ingredientes, seja por adaptações aos gostos particulares do lugar, pela disponibilidade dos ingredientes ou, simplesmente, por capricho dos cozinheiros
O gazpacho, que é um distintivo da cidade de Morelia, Michoacán, México, consiste em frutas finamente picadas (tipicamente jícama, manga e abacaxi; alguns também adicionam melancia) às quais podem ser adicionados cebola, vinagre, queijo, pimenta em pó, molho picante, suco de limão e suco de laranja.