Lave e seque os pimentões. Corte-os em rajas médias. Retire as sementes e as veias (opcional), isso dependerá em grande parte de quão picantes você deseja que fiquem.
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira onde os ingredientes possam ser movidos livremente.
Quando o azeite estiver bem quente, mas sem queimar, coloque as rajas e as cebolas em fogo alto para refogar por 5 a 8 minutos. É necessário mexer para que cozinhem de maneira uniforme. Se necessário, após 5 minutos, abaixe um pouco a chama para evitar que sequem.
Adicionar o alho e mexer para que frite um pouco.
Adicionar o epazote, o sal ou caldo em pó, a pimenta, o açúcar e o vinagre.
Misturar tudo muito bem e com cuidado. Tampe e deixe por um minuto. Retire do fogo e mantenha tampado até o momento de servir.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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