Colocamos de molho desde a véspera os grãos de bico em água morna com uma pitada de sal. No dia seguinte, escorremos os grãos de bico, colocamos em uma panela ou panela de pressão com água quente, adicionamos o alho-poró limpo e inteiro, a cenoura descascada e a cebola descascada e inteira com uma pitada de sal. Na panela de pressão, cozinhamos durante 30 minutos e na panela normal durante 2 horas.
Quando estiverem macios, escorremos e reservamos o líquido de cozimento e os legumes cozidos, escorridos, também os reservamos. Picamos grosseiramente os legumes cozidos e os douramos em uma frigideira com azeite de oliva. Uma vez salteados os legumes, adicionamos os escalopes de foie e reservamos.
Adicionamos os grãos de bico escorridos, salteamos o conjunto, ajustamos o sal e servimos em tigelas individuais, umedecendo com apenas quatro colheres e servimos imediatamente.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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