2 folhas de bananeira , passado pela chama para amolecê-lo
1 1/2 quilos do perna de porco
1/2 quilos do lombo de porco com costela
200 gramas do Massa de urucum
1/2 copos do suco de laranja, doce
1/2 copos do vinagre branco
1/4 colheres de chá do cominho em pó
1 colher de chá do orégano seco
1 colher de chá do pimenta branca
1/2 colheres de chá do pimenta preta
1/2 colheres de chá do canela
5 pimentas em grão, moída
2 dentes do alho , espremidos
1/2 colheres de chá do pimenta piquín
1 colher de chá do sal
125 gramas do banha de porco, derretida
8 pães franceses
Preparação
1h 40 mins
0 mins
Metade
Cortar a carne em pedaços de cerca de 5 cm e colocá-la em um recipiente. Diluir o achiote no suco de laranja e vinagre.
Adicionar ao suco de laranja as especiarias e o alho. Despejar este líquido sobre a carne, cobrir com um pano e marinar na refrigeração por pelo menos 5 horas. (Preferencialmente marinar durante toda a noite.)
Pré-aquecer o forno a 165 graus Celsius (325 F). Segurar as folhas de banana diretamente sobre o fogo por alguns minutos até amolecerem. Forrar uma assadeira (ou recipiente) com as folhas de banana, deixando que sobressaiam para poder envolver a cochinita.
Colocar a carne e a marinada sobre as folhas e banhar com a gordura de porco derretida. Dobrar as extremidades das folhas para que não queimem. Cobrir com papel alumínio.
Assar por 2 horas, ou até que esteja tão macio que quase desmanche. Se não estiver suficientemente tenro, voltar ao forno por mais 30 minutos.
Três horas antes de servir, preparar o molho de cebola roxa (ver receita de Molho de Cebola Roxa em kiwilimon).
Servir em bolinhos partidos ao meio com cochinita pibil como recheio.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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