Coloque óleo em uma frigideira em fogo alto até ter 1 cm de profundidade.
Uma vez que esteja bem quente, coloque as rodelas de berinjela (todas que couberem).
Vire-as quando dourarem embaixo e, quando os dois lados estiverem dourados, retire da frigideira e coloque sobre papel toalha absorvente e polvilhe com sal.
Coloque 4 litros de água para ferver em uma panela.
Em outra frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione os tomates em pedaços. Tempere com sal e pimenta e cozinhe até que o suco reduza um pouco.
Preaqueça o forno a 200 graus Celsius.
Quando a água da massa ferver, adicione 1 colher de sopa de sal e coloque toda a massa de uma vez, mexa e espere até estar QUASE al dente. Deve ser retirada 1 minuto antes de ficar pronta porque continuará cozinhando no forno.
Misture a massa já escorrida com os tomates e o queijo parmesão ralado.
Unte um pyrex ou recipiente fundo para assar e coloque a metade da massa, cubra com as rodelas de berinjela e a metade das rodelas de muçarela.
Coloque o restante da massa por cima e adicione outra camada de berinjela e outra de muçarela.
Coloque no forno (na parte de cima) e cozinhe por 15-20 minutos até que o queijo derreta e forme uma camada dourada.
Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de servir.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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