A massa feita em casa tem um sabor mais delicado e uma textura diferente da massa comprada. Preparar a massa pode ser uma atividade divertida para fazer com seus filhos.
Para fazer a massa à mão, coloque a farinha sobre uma superfície limpa e plana. Faça um buraco no centro da farinha e coloque os ovos, o óleo e o sal no centro. Com um garfo, bata os ovos até que estejam bem misturados e, aos poucos, vá incorporando a farinha ao redor da mistura. Continue pegando farinha das bordas até que comece a se formar uma massa. Nota: nem sempre será utilizada toda a farinha (depende das temperaturas do ambiente, da umidade, etc). Se a massa estiver muito pegajosa, adicione mais farinha.
. Amasse a massa, dobrando-a a cada 10 minutos. A massa deve estar macia e brilhante. Para verificar se está pronta, corte a bola de massa e veja se há bolhas, não deve haver. Envolva a massa em papel filme e deixe descansar por 20 minutos.
Uma vez que tenham se passado os 20 minutos, divida a massa em 6 pedaços. Cubra 5 dos pedaços com um plástico. Passe a massa por uma máquina de macarrão (polvilhada com farinha) na espessura #1. Dobre a massa em três e passe pela máquina novamente. Repita 3-4 vezes. (Para evitar que a massa grude, polvilhe com farinha).
Siga este processo com os seguintes níveis de espessura (2, 3, 4, 5, 6, 7…) até conseguir a espessura desejada.
O nível 6 é suficiente para massas longas como espaguete, o nível 8 é bom para raviolis, já que a massa deve estar quase translúcida. Para fazer massa longa como linguini, deixe a massa secar por 10 minutos antes de cortá-la. Os raviolis devem ser preparados enquanto a massa ainda estiver úmida.
Alternativamente, em vez de amassar a massa à mão (passo 1 e 2), pode-se preparar em um processador de alimentos. Coloque a farinha no processador com o sal. Enquanto a máquina estiver funcionando, adicione os ovos e processe a mistura até que a massa forme uma bola, cerca de 30 segundos. Continue processando a massa por mais um minuto, até que esteja suave e elástica. Se a massa estiver muito seca, adicione 1 colher de sopa de água. Se estiver muito pegajosa, adicione um pouco de farinha.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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