Antojitos Mexicanos Chinamperos

Mayte Rueda

As chinampas são um meio de cultivo tradicional na Cidade do México que é utilizado desde a época pré-hispânica, com o objetivo de estender o território sobre os lagos existentes daquela época e assim poder cultivar mais. Atualmente, ainda existem e funcionam como um dos melhores e mais amigáveis métodos de cultivo reconhecidos mundialmente.Neles são cultivados vegetais e hortaliças como os que utilizaremos nestas deliciosas receitas fáceis de antojitos.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

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Ingredientes

8

Porções

1/2 quilos do massa de milho, branco
1/2 quilos do massa de milho, pinto
a gosto do sal , para a massa
suficiente do banha de porco, para a massa
suficiente do água , para a massa
3 colheres de sopa do banha de porco, para feijão
1 1/2 copos do cebola, finamente picada, para feijão
1 colher de sopa do alho , finamente picado, para feijão
1/4 quilos do feijão preto, cozidos
1 pimenta habanero, para feijão
2 copos do funghi mexicano
3 copos do água , para os vegetais em conserva
1 copo do vinagre branco, para os vegetais em conserva
1 1/2 colheres de sopa do açúcar , para os vegetais em conserva
1 colher de sopa do sal , para os vegetais em conserva
1 colher de sopa do sementes de funcho, para os vegetais em conserva
1/2 colheres de sopa do semente de mostarda, para os vegetais em conserva
1/2 colheres de sopa do mistura de pimentas, para os vegetais em conserva
2 dentes do alho , para os vegetais em conserva
1 molho do ervas aromáticas, para os vegetais em conserva
1/2 copos do cenoura , baby, para os vegetais em conserva
1/2 copos do couve-flor , em raminhos, para os vegetais em conserva
1/2 copos do alho-porro, fatiado grosso, para os vegetais em conserva
1/2 copos do cebola, em fatias para os vegetais em conserva
1 copo do cebola, fatiado, para os nopales
2 copos do nopal, limpo
1 copo do coentro, para os nopales
2 colheres de sopa do vinagre, para os nopales
a gosto do sal , para os nopales
a gosto do coalhada, para as quesadillas
a gosto do sal
a gosto do pimenta
a gosto do molho verde
a gosto do molho vermelho
suficiente do queijo fresco, esfarelado

Preparação

25 mins

30 mins

Baixa

Misture a massa de milho pinto e branco (separadamente) com banha, água e sal a gosto, amasse até que todos os ingredientes estejam perfeitamente integrados e a massa fique úmida e maleável. Reserve.
Para o feijão, aqueça em uma panela ou caçarola em temperatura média a banha, adicione a cebola e refogue até que fique transparente, acrescente os feijões e mexa constantemente, amasse com a ajuda de um utensílio e mexa novamente, a textura que você deve obter é espessa e com pouca umidade para poder rechear os tlacoyos, não se esqueça de temperar com sal.
Para os vegetais, em uma panela coloque a água junto com o vinagre, o açúcar, o sal, as ervas aromáticas, a mistura de pimentas, as sementes de mostarda, as sementes de erva-doce e o alho. Deixe ferver por 2 minutos e então comece a adicionar os vegetais de acordo com seu grau de firmeza, do mais duro ao mais macio. Cozinhe por 1 minuto, retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Para os nopales, aqueça água em uma panela em alta temperatura, uma vez que ferva, adicione sal e os nopales, e cozinhe por aproximadamente 5 minutos, até que fiquem macios, deixe esfriar.
Misture os nopales com cebola, coentro, vinagre e tempere com sal.
Modele os tlacoyos e as tortillas de milho com a ajuda de uma prensa para tortillas. Os tlacoyos devem ser recheados com feijão.
Aqueça um comal em temperatura média e cozinhe os tlacoyos e as tortillas; posteriormente, recheie as tortillas com huitlacoche e ricota.
Sirva os antojitos com os vegetais em conserva e os nopales; acompanhe com molho a gosto e queijo fresco.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.

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