Usando uma faca, corte os gomos de tangerina. Coloque as tangerinas em uma assadeira e regue com 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Polvilhe as 2 colheres de chá de açúcar e 1/4 de colher de chá de sal. Leve ao forno por 10 minutos para dourar um pouco. Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
Em uma tigela, misture o vinagre, o suco de laranja, o estragão, 1 colher de sopa de açúcar e 3/4 de colher de chá de sal. Misture até que o açúcar se dissolva. Aos poucos, adicione o azeite de oliva e, com um batedor de arame, mexa até que engrosse. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Em outra tigela, misture as castanhas de caju com 1/4 de colher de chá de sal.
Coloque o espinafre em uma saladeira e adicione 1/4 de colher de chá de sal e pimenta. Coloque 1/3 da vinagrete sobre o espinafre e misture bem. O restante da vinagrete pode ser guardado para outro prato ou servido na mesa.
Divida o espinafre nos pratos individuais e coloque as tangerinas assadas e as castanhas de caju por cima.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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