Cortar as berinjelas ao longo sem descascar, esvaziar com cuidado e picar esse recheio em cubinhos. Salgar tudo e deixar escorrer sobre uma peneira. Depois, enxaguar.
Enquanto isso, preparar os cogumelos, lavá-los e picá-los, colocar em uma panela com metade da manteiga, algumas gotas de limão e sal, cozinhar por 10 minutos.
Colocar as metades das berinjelas em um refratário, colocar um fio de azeite em cada uma e levar ao forno a fogo médio.
Em uma panela, colocar o restante do azeite e manteiga, adicionar a cebola picada e os cubinhos de berinjela, cozinhar por 10 minutos e adicionar os cogumelos, polvilhar com farinha e adicionar um pouco do leite frio para formar um bechamel.
Em uma tigela, coloca-se a gema e o suco de limão, mistura-se e adiciona-se aos poucos ao bechamel que deve ficar espesso, retificar o sal. Rechear as berinjelas e polvilhar com queijo. Aquecer no forno.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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