Esta opção nobre do bolo de limão é excelente, pois você pode cuidar da sua saúde e continuar desfrutando da explosão de sabores que proporciona. Você poderá desfrutar de uma sobremesa sem remorsos.
2/3 copos do adoçante de baixo índice glicêmico, 130 grs
3 ovos
5 gramas do Baunilha líquida
100 gramas do farinha de espelta
50 gramas do amêndoa, em pó
2 gramas do fermento em pó, de dupla ação, sem alumínio
2 gramas do sal marinha, fina
1/2 copos do óleo de coco, derretido, morno
1/8 copos do sumo de limão amarelo, ou Eureka
1/8 copos do leite de amêndoa
3 raspas de limão, amarelo ou Eureka
1 1/2 copos do puré de morango, ou framboesas, para a geléia
1/3 copos do adoçante de baixo índice glicêmico, para o molho
2 colheres de sopa do pectina amarela, para o molho
1 colher de sopa do sumo de limão amarelo, para o molho
60 gramas do sumo de limão, para o brilho de limão
40 gramas do adoçante de baixo índice glicêmico, para o brilho de limão
Preparação
20 mins
40 mins
Baixa
Preaquecer o forno a 160°c.
Untar a forma de bolo de voyage/ forma de pão longa e fina com centro oco para rechear.
Peneirar a farinha com os fermentos, exceto o adoçante.
Na batedeira com o batedor, bata os ovos, baunilha, limão e adoçante. Adicione óleo, leite e suco de limão. Integrar.
Adicionar a farinha peneirada com os fermentos.
Vazio nas formas até ¾ partes e assar até que um palito saia limpo, aproximadamente 20 mins, dependendo da sua forma e do seu forno.
Retirar e deixar esfriar. Rechear com a geléia de framboesa.
Para o molho:
Em uma panela de aço inoxidável, coloque framboesas amassadas, feitas purê e coadas ou purê comprado congelado com o adoçante e suco de limão para cozinhar, misture com um batedor: cozinhe em fogo médio, até aquecer.
Misturar a pectina com o restante do adoçante e adicionar à fruta.
Misturar com um batedor até engrossar: faça um teste para ver como coagula em frio: coloque uma gota em um prato congelado. Vazio em um saco ou bolsa ziplock média e rechear o bolo injetando com a geléia; deve estar suficientemente espessa para coagular dentro do bolo, caso contrário, não vai escorregar. E não deve engrossar demais porque coagula demais.
Para o Brilho de Limão:
Colocar o suco de limão em uma panela pequena de aço inoxidável. Adicionar o adoçante sem misturar e cozinhar em fogo médio até engrossar sem caramelizar.
Retirar e usar como verniz sobre o bolo quente com um pincel. Deixar esfriar.
Decorar com algumas framboesas.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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