Preaquecer o forno a 350ºF. Aquecer óleo e fritar a cebola por 7 minutos em fogo médio, adicionar alho, cebolinha e cozinhar por mais um minuto.
Adicionar o espinafre, misturar e colocar sal. Cozinhar por mais 3 minutos e deixar esfriar. Enquanto isso, ralar o queijo e bater os 2 ovos, reservar.
Depois, adicionar os ovos e queijos ao espinafre, junto com os pinhões, colocar noz-moscada, pimenta e retificar o sal. Misturar.
Dividir a massa em 2 e estender com o rolo em uma superfície enfarinhada para formar 2 retângulos de aproximadamente 25 x 30 cms. Colocar um retângulo de massa na assadeira untada e colocar por cima a mistura de espinafre, deixando 2,5 cms livres de cada lado.
Pincelar ao redor da massa com o ovo batido e colocar por cima a outra camada, pressionando as bordas e ajustando para que fique bem selada. Em seguida, com um garfo, fazer algumas incisões para que fiquem marcas nas laterais.
Fazer 4 ou 5 cortes em cima da massa com a ponta de uma faca para que o vapor saia enquanto assa. Pincelar toda a massa com o ovo.
Assar por cerca de 40 minutos até que fique douradinha. Retirar do forno, deixar descansar por cerca de 15 minutos antes de servir.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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