Pré-aqueça o forno a 180 graus. Corte a berinjela em fatias finas e reserve. Corte o queijo em 4 cubos retangulares.
Coloque as berinjelas em uma panela com água e sal por 30 minutos. Escorra bem e coloque-as sobre uma toalha de papel toalha.
Aqueça uma frigideira. Coloque as fatias em um prato e adicione um pouco de azeite, orégano, hortelã. Passe as berinjelas para a frigideira e grelhe por alguns segundos de cada lado.
Retire as berinjelas, envolva o queijo com elas e prenda com palitos.
Em uma tigela, adicione os tomates, o manjericão, o sal e a pimenta e misture.
Arrume os rolinhos de berinjela em uma assadeira, cubra com a mistura de tomates e asse por 15 minutos.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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