Separar as claras das gemas, cuidando para que o recipiente das claras não esteja sujo ou com água, e que nenhuma gema caia nas claras.
Bater as claras em ponto de neve (pode-se colocar um pouquinho de sal para que fiquem mais firmes e subam mais rápido).
Bater as gemas com o açúcar até que tenham uma aparência cremosa e dobrem de tamanho.
Enquanto se obtém essa consistência, podemos preparar as 3 leites. Basta bater a leite condensada, a leite evaporada e o creme de leite, e deixar de lado. Podem ser refrigerados se o bolo for servido em pouco tempo.
Adicionar às gemas, alternando as claras e a farinha já peneirada com o fermento em pó. EM BAIXA VELOCIDADE.
Adicionar o leite e a baunilha e bater até incorporar bem.
Despejar na forma enfarinhada ou com papel manteiga. Podem ser usados dois moldes e colocar metade da massa em cada um para que, ao colocar o recheio, não precisemos cortar o pão.
Assar até que o palito saia limpo; se estiver dourando muito e ainda não estiver completamente assado, pode-se baixar um pouco a temperatura.
Ao sair do forno, deixar esfriar à temperatura ambiente.
Com o pão frio, podemos começar a montar. No pão de baixo, banhamos com a metade das 3 leites, colocamos uma camada generosa de creme de leite batido e por cima os pêssegos picados ou em fatias. Devemos retirar a calda o máximo possível para que não deslizem.
Colocar o outro pão em cima dos pêssegos e banhar com a outra metade das 3 leites. Cobrir completamente o bolo com o creme de leite batido e decorar com pêssegos. Pode-se decorar com o creme usando um saco de confeitar e um bico, para fazer figuras.
De preferência, servir completamente frio.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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