Coloque as amêndoas em água e deixe-as de molho por pelo menos 20 minutos.
Em um processador de alimentos, processe as amêndoas com 1 1/3 xícaras de açúcar de confeiteiro. Processe até obter uma farinha de amêndoa.
Despeje a farinha de amêndoa em um recipiente grande e misture com o restante do açúcar de confeiteiro.
Em uma batedeira elétrica, bata as claras de ovo com uma pitada de sal até que fiquem em ponto de neve.
Adicione o açúcar colher a colher até que esteja completamente incorporado. Continue batendo o merengue por 3 minutos.
Despeje o merengue na mistura de amêndoas e, com uma espátula, incorpore as duas misturas.
Prepare 3 refratários circulares com papel manteiga e despeje sobre eles o merengue de amêndoa. Divida o merengue igualmente em cada refratário, resultando em 3 círculos de merengue.
Deixe os merengues expostos ao ar por 30 minutos até que comece a formar uma leve camada seca sobre eles.
Pré-aqueça o forno a 150 graus Celsius. Asse o merengue por 25 minutos ou até que fiquem levemente dourados.
Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos. Remova o papel manteiga.
Em uma batedeira elétrica, misture o queijo mascarpone, o creme de leite e o licor de amêndoa.
Monte o bolo colocando uma camada de merengue, sobre ela 1/3 do creme mascarpone e 1/3 das amoras/framboesas e repita, finalizando com amoras e framboesas.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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