Preaqueça o forno a 175 graus Celsius. À parte, unte uma forma para bolo com manteiga.
Misture o óleo em uma tigela junto com o açúcar e os ovos; peneire a farinha em uma tigela separada, junto com o fermento em pó e o bicarbonato; adicione os tomates e as cerejas, incorporando-os muito bem.
Em seguida, vá mexendo a mistura de óleo e ovo, alternando com os ingredientes secos; adicione a essência de baunilha e misture; despeje a massa na forma e coloque no forno por 90 minutos, aproximadamente; retire o pão do calor e deixe esfriar em uma grade.
Para fazer a cobertura, ferva o leite em uma panela junto com o açúcar e a manteiga por cinco minutos; retire do fogo e adicione o açúcar de confeiteiro de uma só vez.
Bata essa mistura até que fique brilhante e cubra o bolo com ela; decore com frutas frescas e nozes.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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