250 chocolates, Bitter 56% de cacau finamente picado
Preparação
2h 45 mins
0 mins
Metade
Colocar o creme de leite em uma tigela de vidro e aquecer até ferver no micro-ondas.
Colocá-los para infusionar os 10 grãos de cardamomo, a colher de sopa de essência de abacaxi, por 7 minutos.
Passar pela peneira e reaquecer por 1 min. no micro-ondas, depois adicionar aos poucos, mexendo suavemente o chocolate branco, aplicar as gotas de corante comestível, até que apareça um tom profundo de amarelo limão, misturar bem para que não fiquem grumos de chocolate separados do creme, os ingredientes devem estar bem incorporados, com um agradável aroma cítrico e um tom brilhante e aveludado, o creme deve estar como um mousse.
Deixar repousar por 24 horas na geladeira em um recipiente hermeticamente fechado para que não adquira outro tipo de aroma.
Para os bombons de chocolate bitter. Você pode temperar o chocolate já picado conforme a técnica mais prática para você.
Quando esse chocolate estiver na temperatura adequada, despejar sobre as formas, vibrá-las contra a mesa para retirar as bolhas de ar e, em seguida, despejar o conteúdo de chocolate da forma na tigela. Para retirar 90% do conteúdo, colocar a forma de cabeça para baixo sobre papel vegetal e colocá-la na geladeira para solidificar por 20 min. ou mais.
Retirar a forma com as conchas de chocolate, previamente aquecer o ganache de cardamomo e abacaxi por 20 seg. no micro-ondas e colocar em um saco de confeitar descartável, rechear cada concha até 90%. cobrir com o chocolate restante.
Introduzir na geladeira por 1/2 hora.
Retirar, desinformar dando um leve golpe contra a mesa.
Colocá-los em forminhas amarelas e empratar
Aproveitar esses bombons exquisitos!!!!!!
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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