1 colher de chá do raspas de laranja, picada (base)
1 colher de chá do licor de laranja , (base)
1 copo do farinha , (base)
1/4 colheres de chá do sal , (base)
680 gramas do queijo cremoso , suavizado (recheio)
2 copos do açúcar , (recheio)
2 colheres de chá do raspas de limão, picada (recheio)
1/4 copos do farinha , (recheio)
2 colheres de sopa do amido de milho, (recheio)
1 colher de chá do extrato de baunilha, (recheio)
1/2 colheres de chá do sal , (recheio)
6 ovos , (recheio)
1/2 copos do suco de limão, fresco (recheio)
1 copo do mirtilo, frescas (recheio)
1/4 copos do creme azedo , (creme)
2 colheres de chá do açúcar , (creme)
2 copos do mirtilo, frescas (creme)
Preparação
3h 30 mins
0 mins
Alta
Base: Preaquecer o forno a 160°C.
Colocar na tigela da batedeira com pá manteiga e açúcar. Bater em velocidade média por 2 minutos. Limpar as bordas da tigela. Bater em velocidade alta por 3 minutos até que a mistura fique arejada. Adicionar raspas de limão e laranja e o licor de laranja.
Bater em velocidade alta por 30 segundos. Reduzir a velocidade para baixa, enquanto se incorpora gradualmente a farinha e o sal, bater por 1 minuto. Retirar a tigela da batedeira e terminar de incorporar os ingredientes com uma espátula de silicone. Envolver a massa em plástico aderente. Enrolar a massa sobre uma superfície plana para formar um cilindro de aproximadamente 15 cm de comprimento e 3 cm de diâmetro.
Colocar a massa na geladeira por 1 hora e 30 minutos. Retirar a massa da geladeira e remover o plástico aderente. Cortar a massa em 12 fatias de aproximadamente 1,2 cm. Dividir as fatias em 2 assadeiras para assar.
Assar os biscoitos no forno pré-aquecido por 16 – 18 minutos ou até que as bordas estejam douradas. Na metade do tempo de assar, girar a assadeira 180°. Retirar os biscoitos do forno e deixar esfriar nas assadeiras em temperatura ambiente. Untar com manteiga uma forma de bolo circular desmontável de aproximadamente 22 cm.
Em um processador de alimentos equipado com lâmina, processar metade dos biscoitos até que se tornem migalhas médias e continuar com a outra metade. Colocar as migalhas em uma tigela e misturar com 2 colheres de sopa de manteiga suavizada. Misturar com as mãos até que as migalhas estejam incorporadas. Forrar a base e as laterais da forma desmontável previamente untada e pressionar para que as migalhas grudem bem. Refrigerar a forma até que seja necessário.
Cheesecake: Preaquecer o forno a 120°C e preparar o banho-maria. Colocar em uma tigela da batedeira equipada com pá, o cream cheese, 2 xícaras de açúcar, 2 colheres de chá de raspas de limão picadas e bater em velocidade baixa por 3 minutos até que fique suave. Limpar as bordas da tigela.
Adicionar ¼ de xícara de farinha, 2 colheres de sopa de amido de milho, 1 colher de chá de extrato de baunilha e ½ colher de chá de sal. Bater em velocidade média por 2 minutos. Limpar as bordas da tigela. Adicionar 2 ovos e bater em velocidade baixa por 2 minutos. Limpar as bordas da tigela. Adicionar os outros 4 ovos e bater em velocidade média por 2 minutos. Novamente limpar as bordas, pois assim você consegue uma melhor consistência. Adicionar ½ xícara de suco de limão e bater em velocidade baixa por 1 minuto. Retirar a tigela da batedeira.
Terminar de incorporar os ingredientes com uma espátula de silicone. Despejar a mistura na forma de bolo desmontável. Espalhar 1 xícara de amoras azuis sobre a mistura. Colocar o cheesecake dentro do forno para assar em banho-maria por 1 hora. Reduzir a temperatura para 105°C e assar por 1 hora. Reduzir a temperatura para 91°C e assar até que a temperatura interna do cheesecake atinja 77°C, por aproximadamente 1 hora e meia. Retirar o cheesecake do forno e deixar esfriar dentro do banho-maria por aproximadamente 1 hora. Refrigerar o cheesecake por 12 horas, sem desenformar.
Creme e Cobertura: Combinar ¼ de xícara de creme azedo e 2 colheres de sopa de açúcar em uma tigela pequena e misturar até incorporar. Desenformar o cheesecake e com uma faca serrilhada, nivelar a base com o cheesecake. Com uma espátula, espalhar a mistura de creme azedo sobre o bolo e as bordas. Dispor as amoras azuis sobre o creme. Refrigerar por pelo menos 30 minutos.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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